（央视财经《回家吃饭》）街头美食浓缩并传承了一个地区的美食文化，对游子来说，那是家乡的味道；对游客来说，那是馋人又接地气的地方美食。
这期节目，美食达人王珊珊完美还原了泰国街头小吃——泰式芒果糯米饭，掌握制作窍门，小细节也能成就大滋味；融合菜大厨夏天带来了广州大排档火爆美食——豉汁花甲湿炒河粉，技术与美味并存，让你足不出户，人气小吃在家做~
泰式芒果糯米饭
-01-
第一步：处理糯米
蝶豆花放入热水中浸泡，加入糯米浸泡3个小时左右。
将泡好的糯米放入笼屉中铺平，用手指扎孔使其更好成熟，再放几片斑斓叶，蒸20分钟。
美味小常识
斑斓叶：是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能给食物增添清新、香甜的味道，放米里一起煮能使米饭香气芬芳。
-02-
第二步：制作椰浆汁
将椰浆倒入锅中熬制，根据个人口味加入适量白糖，搅拌使其融化，再放一点盐，使甜味更突出。在熬制椰浆过程中要不停搅拌，防止糊锅。
美味小常识
“想要甜，加点盐”为什么会这样？
人的味觉中有对比效应，通过一种味觉，能增强另一种味觉感受的现象。
食物中先加糖再加盐，食盐中的钠离子会增加味蕾上甜味感受器的敏感度，但盐不能超过糖量的5%，不然就适得其反了。
-03-
第三步：处理芒果
将芒果切成两份，去除中间的核，用刀子纵向、横向均匀划成小块，顶出芒果肉取出。
-04-
第四步：
将蒸好的糯米饭放入椰浆汁中搅拌
将蒸好的糯米饭放入椰浆汁中，搅拌5-10分钟，使糯米饭与椰浆汁充分融合。
碗中加少许油，转上几圈使其碗边均匀上油，放入糯米饭压实，再将糯米饭倒扣在盘中，边上摆放芒果肉。
：碗中加少许油，防止粘连更好塑形
-05-
第五步：再做一个椰浆汁
锅中倒入椰浆，加入白糖、盐、水淀粉，熬到浓稠，淋入盘中即可，也可用蝶豆花等装饰摆盘。
这泰式芒果糯米饭，小二一入口，就好吃到不知道该怎么形容了，椰香、果香、米香“三香合一”，颜值高，味道好，老少皆宜~
豉汁花甲湿炒河粉
-01-
前期准备工作
花甲处理步骤：鲜活的花甲用盐水浸泡，加入适量香油，让花甲充分吐沙；
豆豉处理步骤：初筛去除杂质，加少许黄酒，蒸20分钟即可，让豆豉的豉香味充分释放；
准备姜蓉、蒜蓉，将彩椒切片，韭黄切段。
-02-
热锅下油，轻微冒烟后把油倒掉，下入河粉，小煎小炒，从锅边加入适量的油，将河粉翻炒到焦黄色，加入酱油着色提味。
-03-
翻炒均匀后下入银芽儿（绿豆芽）、韭黄，加入花雕酒，快速爆炒，出锅前加入香油，韭黄、银芽儿炒软后出锅装盘。
-03-
锅中倒油，放入姜蓉、蒜蓉、豆豉，中火炒到有焦香味，放入花甲，烹入花雕酒，下入白糖、蚝油调味，花甲开口后倒入少许水、水淀粉勾芡。
-04-
加入红彩椒、黄彩椒，倒在河粉上，放上小葱花即可。
清脆的银芽儿、微微带点辣味的韭黄、鲜美的花甲、恰到好处的浇头，让这份豉汁花甲湿炒河粉口感特别丰富~
转载请注明央视财经