“民以食为天”，美食，也列属传承文化的重要一脉。我大中华幅员辽阔，每一片土地，每一群不同口音的人，都有他们独具特色的美食。有着古老历史的土家族人自然也不例外。
土家族地处山区，山多田少，粮食以稻谷、玉米为主，杂以小米、红苕和洋芋，洋芋即土豆。土家人的日常主食除米饭外，以苞谷饭最为常见，有时也吃豆饭。
土家苞谷饭土家族人祖先长年居住在云山雾罩的武陵山区，受气候影响，大多喜食酸辣，最具特色的是酸辣子和糟辣子。酸辣子是将红鲜辣椒拌玉米舂细粉粒，装于扑水坛中，半月后可食，食法有干炒、水煮;糟辣子是将红鲜椒切碎，加生姜、花椒和盐，密封坛中，既可直接食用，又可作佐料。
酸菜，是土家族常见的大宗菜，民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜。在土家人眼里，几乎各种蔬菜都可以制成酸菜，如青菜酸、萝卜酸、洋姜酸、豇豆酸、大兜菜酸、苞谷酸。
酸菜甚至鱼、肉皆可为酸，加点糯米粉或玉米粉，放入坛中密封，制成酸鱼、酸肉、酸肠子，用油煎炒，十分可口。酸菜开胃助消化，是深受土家人的喜爱的菜式。云贵地区民间有俗语“三天不吃酸，走路打偏偏”！
土家人亦喜食合渣，他们将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。民间常把豆饭、苞谷饭加合渣汤一起食用。
合渣腊肉，也是土家人最喜爱的肉食，冬腊月，家家户户杀年猪，一般人家杀一头或几家合杀一头，富有之家杀二头。鲜肉裹食盐、花椒、五香粉，在大木缸内腌10天左右，挂在灶头慢慢熏干，夏季埋于谷堆或谷草里储存。其肉色红，味香，十分可口！
土家火塘，熏腊肉土家人也爱吃土豆，其食用方法相当简单，土豆切坨，下锅炸到金黄，配上调制的蘸水即可。也可加腊肉青豆等同炒，再盖上米饭，焖一焖，香喷喷，口味丰富的洋芋饭便出锅了。
土家洋芋饭要说最令我恋恋不忘的，还得是那翠绿翠绿的土家绿豆粉，大米和绿豆（或者是黄豆）磨成浆，经过柴火灶文火煎烫而成。小时候，姑姑在锅里画出一圈圈绿色的纹路，那是我小小世界里最有味道的图案。
土家绿豆粉烫好的绿豆粉色泽金黄，十分诱人，再配上肉末臊子，酸辣椒，泡萝卜，香辣美味，饥肠辘辘时，来上一碗，只觉全身毛孔都通顺了，那叫一个酣畅淋漓。
土家绿豆粉关于绿豆粉，还有一个有趣的小插曲，一个土家姑娘带男朋友去拜见准岳父大人，因实在抵不住绿豆粉的诱惑，和女朋友“串供”，给未来老丈人打电话谎称火车误点，赶不上午饭。
俩人下了火车，便直奔街边粉面店，一人一大碗绿豆粉下肚，才晃晃悠悠去见准岳父大人，又怕肚子里的绿豆粉没消化，吃不下准岳父岳母精心准备大餐，只得舍弃汽车不坐，徒步走到准岳父家。事后岳母听说，委婉一笑，回城时，行李中多了一大包翠绿色的绿豆粉。
土家炸“油钱儿”在土家族人心中，最能代表他们祝福和祈愿的食物是糍粑。土家习俗，过年“打粑粑”，并有“二十八，打粑粑”的说法。农历腊月二十八，家家都打糯米糍粑，蒸熟的糯米放在石槽中，用木杵压成泥，按压成满月形。
这是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。打糍粑时，家里的女人孩子围在旁边唱着古老的歌谣。腊月的糍粑，寓意着年关已至，期盼着在外的亲人，今早回家团圆。
打糍粑逢姑娘出嫁时，土家人也会打糍粑，亲朋好友围在跟前，唱着吉祥的山歌，把醉淳朴的祝福融进糍粑中。前来接亲的人挑着竹挑，每个挑子上都要盖上印有“花好月圆”图样的大圆糍粑。
土家人修了新房，必然会挑个良辰吉时，由主人家站在房梁上向下撒糍粑，糍粑是事先便切成菱形小块儿的。鞭炮响起，主人一声欢喜地呼喝，糍粑漫天撒向地面，孩子们一哄而上，好不热闹！
团撒勤劳的土家人祖先白天基本都在地里忙活，他们将糯米制成的“团撒”带到地里，“团撒”是用糯米蒸熟后，制作而成的圆饼。吃起来香、脆、酥，嚼在嘴里“咯吱咯吱”响。因是糯米所制，所以也非常扛饿。现在生活水平提高，土家人不用整日在地里劳作，近些年已未见“团撒”的身影了！
土家人最原始的“咂”酒说了美食，便不得不提一提土家的糯米酒。土家巴人“喜辛辣、好豪饮”。酒，是土家民族强悍与豪爽的象征。在各领风骚的酒文化殿堂里，又最以“米酒”独富民族特色与土家风味。
米酒在土家人口中即“醪糟儿”，土家人称喝酒为“咂酒”，并戏喻“杂吸似吃水烟”。有竹枝词云：
万顶明珠共一瓯，王侯到此也低头，五龙捧着擎天柱，吸尽长江水倒流。”
可见米酒在在土家人心中的地位！
米酒主要原料是糯米和酒曲，经加工后放入陶罐中发酵而成。故乡的米酒口感清甜，微酸，很是好喝。
土家糯米酒一般连米一起食用若是哪家姑娘说了婆家，新姑爷去女方走亲，必然要准备好一副好肚肠，以接收姑娘家长辈殷勤的劝酒，米酒纯度不高，但多喝还是会醉人。我小时候常因贪杯，喝到天旋地转，只好被抱到床上躺着不敢动弹！
土家族美食不少，但因受汉族文化同化，现在仍然活跃在人们餐桌上的美食已然不多。但无一例外，他们的吃喝都很接地气，与土家人的生活习惯密切贴合！
土家石磨，图为磨合渣见多识广的你，对土家勤劳勇敢的土家族人的美食美酒，有何见解呢？