绿豆芽，顾名思义即绿豆的芽，为绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人类所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽还有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》记载:诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
绿豆芽是我们餐桌上非常常见的一道食材，也是用途很广、很受欢迎的一道菜，既经济又实惠。
今天就和大家分享一下我的一种做法：
1.绿豆芽适量洗净；
2.由于耳闻卖的绿豆芽是用药水浸泡的，担心洗不干净，于是用开水焯了一下；
3.准备蒜苗几根做一个搭配；
4.焯水之后的绿豆芽过凉水用漏勺沥干水分；
5.蒜苗改刀切斜段；
6.炒锅入油适量；
7.油热之后倒入蒜苗翻炒；
8.紧接着倒入焯好水的绿豆芽；
9.加一勺白糖、一勺食醋、适量胡椒粉和食盐；（喜欢吃辣的加入辣椒也不错。）
10.快速翻炒均匀即可；
11.起锅盛盘。酸甜解腻，十分爽口。尤其是在大鱼大肉之后来一盘清爽的绿豆芽，那是非常受欢迎的。