米粉，我国南方的特色小吃，距今已有上千年的历史。因其爽滑劲道，配以各种菜码和汤料搭配，饱腹感又强，所以深受食客的喜欢。有些地方都人一日三餐都可以以米粉为食，怎么吃都不会腻，更有甚者宁可三日不吃肉，不能一日不吃粉，可见人们对米粉的依赖程度。在我国南方各地几乎都有自己独特的米粉，下面就来看看堪称神仙打架的中国米粉，上百个品名各具特点，哪碗才是你的最爱。
1、广西米粉
对于广西人来说，米粉就是生命的一部分：“呼吸不停，嗦粉不止”。广西米粉种类之多，大概只有你想不到的米粉，没有广西人做不出来的米粉，南宁老友粉、钦州猪脚粉、融安融水滤粉、武鸣生榨粉、玉林生料粉、宾阳酸粉、罗城大头粉、桥圩鸭肉粉、百色烧鸭粉、平果卷粉、全州红油粉、蒲庙生榨粉等等。
桂林米粉独具特色，吃法也与众不同。正宗桂林米粉吃时不放汤的，称为卤粉。卤水用各种香料加牛骨髓，牛肉熬制，以及带皮猪肉，要经过油炸使其皮发泡且脆的。配料主要是香菜，葱花，炸黄豆及炸花生。做粉时，米粉过滚水，称之为冒粉。加少许油，适量卤牛肉薄片及锅烧，加少许酸豆角、炸花生、炸黄豆，最后加入半勺卤水。香菜葱花由客自添。拌匀后，会附着在每一根米粉上，均匀入味，成为原本寡淡的米粉的味魂。
螺蛳粉
对于非广西人而言，螺蛳粉无疑是生猛的异乡小吃，初时闻之，掩鼻而逃，但只要尝过一次，你一定会被醇厚的酸爽和浓烈的香辣征服，即使额头冒汗，辣油溅到眼里，发丝浸淫在闷臭中，也不妨碍他们愉快嗦粉。螺蛳粉最让人欲罢不能的，是醇厚的酸笋味，很多人误以为，带出这口风味的是螺蛳，其实不然，柳州酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。干米粉浸泡煮软，空心菜汆烫几下，一起盛进不锈钢碗里，浇一勺飘满红油的热汤，再放入腐竹、鸭脚、木耳丝、酸豆角等配菜，想吃豪华点的，可以切点叉烧、猪肺，加根腊肠，一碗令人为之振奋的螺蛳粉拿茅台都不换！
2、湖南米粉
指的是湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。它有四大主流有，津市米粉，长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。
长沙米粉
长沙米粉的传统融合与改变，总在悄然发生着。老长沙米粉，坚持不放配菜的高傲也逐渐放下身段，配菜有榨菜，也有油渣。老长沙是不添加配菜甚至辣椒的，他们认为配菜和辣椒会影响米粉的原味。更资深些的食客，往往要求“过桥”，码子和粉分开。汤宽水开油少码子热，豆豉熬汤、原汤盖码，芹菜、剁椒、酸豆角、油渣调味，年轻人们热衷于配菜和辣椒，把一碗长沙米粉渲染得浓辣鲜香，吃得满头大汗才算过瘾。
常德米粉
在常德每天清晨，各色知名、不知名的粉馆里总是挤满了人，四处弥漫着牛肉汤的浓香，掌柜的麻利地将米粉在咕嘟沸腾的滚水中翻烫，再落入大碗中，舀汤、放浇头、点油、撒葱花，行云流水，一碗整整齐齐铺成“梳子背”的米粉便上了桌。这么多年，常德米粉有不少“微调”，但是规矩还是在那儿站得牢牢的，老常德人瞄一眼碗中，心里就大致有数了，因为，一碗看似简单又快手的米粉，从粉和浇头的制作就开始了非凡之旅。传统的常德米粉还讲究“点碗”，粉入碗中后，盐、酱油、茶油、浇头按顺序放入碗中，最后再舀一勺牛肉汤。那一勺晒过的茶油点后，牛肉粉的味道更香浓。
3、江西米粉
江西素有“米粉之乡”的美称，几乎一天的生活都是从米粉开始的。
上饶烫粉，讲究佐料，一碗粉里有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，加点海带丝、辣椒酱，味道就更不错了。
景德镇冷粉，粉条比较粗，入口更加的滑溜，口感也更加顺滑，让人丝毫不能抗拒。用自家的腌菜，让冷粉的辣味表现的淋漓尽致。
宜春煮扎粉讲究先炒料，不仅香味俱全，再加上黑木耳、空心菜还有绿豆芽，好看又爽口，让人垂涎欲滴。
抚州人最爱吃牛肉、牛杂泡粉，泡粉不仅汤汁浓郁，牛肉丰富，同时还有不同花样的风味小菜肴任你挑选。“啧啧”，听起来都要让人流口水。
鹰潭牛肉粉，爽滑的鲜粉浇上红油和排骨熬制的鲜汤儿，再舀一勺带劲牛腩入碗，汤汁咸辣，香味浓郁，在鹰潭早点必少不了这一碗牛肉粉。
南昌拌粉，就不用涛哥说了，超8成南昌人每天吃早餐的选择是拌粉+瓦罐汤，好吃价廉，它已成为南昌的符号，无人能替代。
4、四川米粉
在四川，每个城市吃的米粉各不同。绵阳米粉分清汤、红汤和清红汤，清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆、海带等，红汤主要有香辣牛肉、红烧肥肠。
南充米粉，粉也细，但汤头只有一种，臊子有十多种。在南充，吃米粉的地方一般叫“粉馆”。南充的早餐，大都是米粉加油干，米粉有羊肉粉、三鲜粉、鸡肉粉。
岳池米粉，距今有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食待客。以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉。每日清晨去“米粉一条街”吃水米粉的人络绎不绝。
绵竹米粉，绵竹除了年画闻名海内外，还有米粉~绵竹笋子牛肉粉都是大坨大坨的牛肉吃到撑的，绵竹米粉一般份量都很足，笋子很嫩。
西昌米粉，西昌除了烤小猪儿肉有名，米粉可也是大名鼎鼎的，如果想吃一顿地道的西昌早餐，那绝对不要错过西昌米粉。西昌米粉因为加料种类不同而分为很多种类，比如牛肉、肥肠、牛杂等，配上骨头汤，味道相当浓厚。
5、贵州米粉
来过贵州的朋友会发现，街上招牌最多，队伍排得最长的就是“粉”店，羊肉粉、老素粉、牛肉粉。
遵义羊肉粉，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
砂锅粉通常都是大杂烩，各种蔬菜、肉应有尽有，由于砂锅的保温性能，吃完粉后里面的酸汤还是热乎乎的，喝一口整个人都开始发热。酸汤不用说肯定是黔东南的最为出名，三天不吃酸走路打窜窜，黔东南人民将酸发挥到淋漓尽致。
花溪牛肉粉，之前有一位贵州小伙把花溪牛肉粉带到美国去卖，结果火一开就停不下来，一是他正宗的味道让很多贵州人找到了那份归属感，其次就连老外都很喜欢咱大贵州的牛肉粉。
贵阳肠旺粉，很多人都知道贵阳肠旺面，但其实还有肠旺粉，肠旺粉和肠旺面的味道相似，但口感稍有不同，但同样香鲜爽嫩、滚烫浓醇。
结束语
不同口味的米粉彰显民族文化的多元共生，它不仅仅是日常饮食，更是一种别具一格的“米粉文化”——不放弃自身传统，又不拒绝外来文化，将所有喜欢的口味掺杂在一起。米粉对南方人来说，也是一种乡愁，几乎所有出门在外的人，回到家乡后的当务之急，就是来一碗当地特色的米粉。
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