绿豆芽的营养成分比绿豆的含量成倍提高，在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，并且绿豆芽的维生素C十分丰富。
教大家一个简单的韭菜炒绿豆芽，简单美味比放肉还好吃，来看看吧。
韭菜炒绿豆芽的用料如下：
绿豆芽半斤，韭菜半斤，葱适量，姜适量，花生油，盐味精，香油。
韭菜炒绿豆芽的做法步骤如下：
步骤1
豆芽洗净沥水。
步骤2
韭菜洗净切段。葱，生姜洗净切丝儿。
步骤3
锅中加油烧热后下入葱丝，姜丝爆香，再放入绿豆芽煸炒几下。
步骤4
下韭菜，翻炒均匀。加盐，味精，香油调味即可。
出锅了，真的特别好吃，赶紧试试吧。
绿豆芽选购小贴士：
看根：自然培育的有须根；催发的没有须根。
看颜色：自然培育的颜色微黄，催发的颜色发白；
比粗细：自然培育的豆芽杆较细，而且直；催发的豆芽杆粗壮，弯曲，水分多；
闻味道：催生的豆芽有异味，不要购买。