绿豆汤降燥去火，适合夏季引用。但是煮绿豆汤的时候，到底需不需要煮「开花」呢？
绿豆煮烂也就是常说的「开花」。由于绿豆表层比较坚硬，通常要煮很久，绿豆才会烂。
众所周知，绿豆汤有清热解毒的功能。但其实，绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
如果仅仅只是为了消暑的话，其实并不需要将绿豆汤熬煮至「开花」，只需要熬煮半小时左右，等到熬出来的汤颜色碧绿，就可以达到解暑的功效。
如果想要让绿豆帮助消除体内毒素，最好将绿豆煮烂煮透到「开花」。绿豆里面含有蛋白酶，将绿豆煮烂时，蛋白酶发挥的效用会更好。
如果希望迅速将绿豆煮开花，用热胀冷缩的原理即可实现。
一种方法是：先把绿豆洗净，放入锅中小炒到水干；然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。
另一种方法是：把绿豆洗净，将水滤去一部分，刚好没过绿豆表面即可；再放入冰箱中冷冻至结冰；水烧开后将绿豆放入锅中，大约煮两分钟左右绿豆就会开花了。
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