盛夏的炎热，常让人头昏脑胀，四肢乏力，你是不是也只想待在空调屋里不愿动弹呢？是时候祭出一碗可以让人在炎夏中满血复活的消暑圣品——绿豆汤啦！
绿豆汤并不是每个人都能喝，那什么人群不能喝呢？自家煮出来的绿豆汤为什么有红色有绿色呢？到底哪种好？爆炸营养课堂特邀请国家高级营养讲师、营养与食品卫生学硕士温斐婷老师为大家一一解析：
绿豆汤为什么能清热解暑？
作为我国传统的夏季保健食品，绿豆含有丰富的钾和多种B族维生素。在大量排汗的炎热天气里，一碗清凉的绿豆汤不仅能迅速补充水分，驱散暑气，还能补充随汗液流失的维生素和矿物质，可谓是防脱水、防中暑的“天然维生素矿物质功能饮料”。
除此之外，绿豆的皮中还富含具有抗氧化作用的黄酮类化合物，还有皂苷、生物碱、鞣质、豆固醇等具有生物活性的成分，是绿豆发挥清热解毒功效的关键所在。所以，若您想靠绿豆汤来解暑败火，就千万别做“喝汤弃皮”的傻事哦。
什么人不适合喝绿豆汤？
1、肠胃功能较弱或腹泻的人
对此类人来说，绿豆中丰富的膳食纤维会增加对胃肠道的刺激，吃多了可能会引起腹胀、腹痛、拉肚子，还可能会干扰其它营养素的吸收。另外，绿豆中蛋白质含量虽高，但人体对绿豆蛋白的吸收利用率较差，对消化功能较弱的人来不算是个好食材。因此，肠胃状态不好的人应该喝汤为主，少吃绿豆，同时要避免喝冷藏过的绿豆汤。
2、患有高钾血症的人
绿豆富含钾，对于高血压患者来说，喝绿豆汤可以增加血钾浓度，是极好的降压饮品，但反过来，对于患有高钾血症的人来说，则非常不适合饮用了。
为什么煮出来的绿豆汤有红色有绿色？哪种更有营养？
绿豆中起防暑作用的活性成分主要以多酚类为主，而多酚类物质很容易氧化变色，使得绿豆汤呈现红色。这种红色的绿豆汤抗氧化能力大大下降，严重影响绿豆汤的清热解暑功效。因此，想要最大化地得到绿豆汤的解暑功效，一定要保证绿豆汤的碧绿透亮。
碧绿色绿豆汤的煮制秘诀：
1、绿豆：绿豆不去皮，因为绿豆中最关键的清热解暑成分基本都存在于豆皮中；
2、水：水最好要选择纯净水，如果用自来水，则需要在水中加入一点点的柠檬汁或白醋，增加水的酸度，保护活性成分，防止变色；
3、锅：宜选用砂锅、电饭锅、高压锅或陶瓷锅等，忌用铁锅，因为铁锅中的铁离子会与绿豆中的类黄酮反应生成颜色较深的复合物；同时，煮汤的全过程都要盖上锅盖，尽可能减少绿豆汤与氧气的接触，防止活性成分被氧化；
4、其他：禁止加碱，碱性不仅会降低绿豆汤的抗氧化活性，也会严重破坏绿豆中丰富B族维生素。
作者信息：温斐婷国家高级营养讲师、营养与食品卫生学硕士