南北之争一直都有，毕竟我们国家幅员辽阔，北方和南方离得那么远，生活习惯等方面上有点不一样那是很正常的。但是小柒被最近的全新一轮的“南北之争”搞得有点懵。
南北方差别的话题隔一段时间就会冒出来，什么甜粽子咸粽子，骨碟用来装菜还是垃圾等等。我国幅员辽阔，多民族融合，有些事情南北方差异很大。
但是小柒被最近的全新一轮的“南北之争”搞得有点懵，绿豆汤这个清凉解暑的夏季饮品相信屏幕前的大部分朋友都是爱喝的。做为一个南方人，在小柒的印象中那绿豆汤肯定是这样的。
万万没想到，在北方的绿豆汤居然是红！色！的！这直接刷新了小柒的认知啊，明明是“绿”豆汤，咋能是红色的？
抱着追根究底的想法，小柒去认真翻阅了很多资料，终于得到了答案。
绿豆表皮富含酚类物质，是其防暑效果的主要成分，开着锅盖煮绿豆汤，导致其表皮的酚类物质溶出与空气中的氧气发生反应就会导致绿豆汤变色，所以用高压锅煮出来的绿豆汤，能尽量保持其绿色。同理，煮好的绿豆汤记得密封冷冻保存哦，这样才不会变色。
再者是煮绿豆汤的水的问题，北方自来水多偏碱性，碱会破坏绿豆中的维生素B和绿豆中的类黄酮抗氧化成分，被碱性破坏结构后自然就会导致绿豆汤变色。
最后一点就是绿豆汤不能用铁锅煮，家中煮过中药的都知道，医生会让你用砂锅去煮中药，因为铁锅会破坏药材的药性。铁会催化很多种维生素的氧化分解，并且会和多种酚类物质发生反应用铁锅煮导致绿豆汤颜色变深的原因就在这里。
以上就是有些绿豆汤在北方是红色的原因，酚类抗氧化物质可能是绿豆有防暑功能的主要因素，因此煮的时候尽量避开上面讲的关键点。就可以煮出绿色且清凉解暑的绿豆汤啦！
好了，本期内容就到这里
我要去煮碗绿豆汤解解暑啦
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