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绿豆汤煮法有讲究开花or不开花，哪种更好？巧用绿豆可以祛热邪，绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用。不过煮法不同，功效侧重也有差异：
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清热解毒，煮开花
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。02
消暑解暑，不煮开花
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
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清除自由基，绿色的绿豆汤
同样是绿豆，但有些人煮出来的绿豆汤是红色的，而有些人的则是绿色，这是怎么回事？其实，这两种情况都是正常的。绿豆皮中含有较丰富的酚类物质，在空气中会发生氧化，氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。绿豆汤不变色的诀窍①避免用铁锅，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。②煮的时候加一点醋或者柠檬汁。不过无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好。02
喝绿豆汤，把握4大原则
绿豆汤虽好，但不是什么时候都能喝，也不是人人都能喝的。01
不宜空腹喝
夏天炎热，很多人会出现食欲不振的现象，喜欢把绿豆汤当饭来喝。
殊不知，绿豆汤空腹喝并不利于健康——从中医的角度来说，绿豆性寒凉，空腹饮用会对脾胃造成伤害，可导致腹泻、胃寒、胃痛等症状，脾胃虚弱者可引发慢性胃炎。02
不能喝太多
绿豆汤好喝，却不能喝太多，绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气，绿豆本身不易消化，过量饮用会伤害脾胃，引起腹胀、腹痛等症状，易反酸人群更要少喝。建议大家一周喝2-3次，每次一碗即可。03
不宜与温热中药同服
绿豆汤对某些药物有解药的作用，比如与温补类的中药一起服用，会与中药中的生物碱成分发生反应，产生沉淀物，进而降低药物的药效，影响身体的恢复情况。但若是患有中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证时，在服中药的同时喝点绿豆汤（毫升），可以起到相辅相成的作用，能促进病情好转。04
这些人慎喝
①体质寒凉人群，常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便浠、腰腿冷痛等现象，不宜喝绿豆汤。②老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃。③经期女性、孕妇不宜喝。03
绿豆汤加点料，效果更好
绿豆除了直接煮汤，加点其它配料，能有不同的效果：01
绿豆+薏米——辅助控糖
材料：绿豆30克、薏米30克、清水适量。做法：如上消症状明显，比如经常口干、口渴重，绿豆和白薏仁的比例为2:1；如果下消症状明显，出现尿频量多、腰腿酸痛，绿豆和白薏仁的比例为1:2。绿豆主要是取其皮，即绿豆衣，能清除体内毒火，改善糖尿病消化不良症状；薏米有清热化湿健脾的功效，帮助消除体内堆积的水分。02
绿豆+冬瓜——祛湿
材料：绿豆克、冬瓜克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水适量。做法：绿豆洗净后泡半小时，然后上火煮至开花，放入切成小块的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明出锅，调入少量蜂蜜。每天喝2~3次，每次喝1杯。功效：解暑利湿，特别适合夏季湿气重时饮用，尤其建议三伏天里常喝。但阳虚、怕冷人群不建议饮用；糖尿病、肥胖人群不建议加蜂蜜。03
绿豆＋百合——宁心安神
材料：绿豆克、百合20克、冰糖适量、清水适量。做法：绿豆g先煮沸，再放入20g百合，煮至熟烂，可加入适量冰糖调味。百合能润肺止咳、清心安神，和绿豆搭配，清心除烦的功效更好，适合失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食。炎炎夏日，一起喝碗绿豆汤吧~（本文部分图片、文章来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请与我联系删除）
编辑：李筱檬
校对：史胜男、吴美华
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