炎炎夏日，骄阳似火，大多数人们会想到了绿豆汤，因为它可以解暑。
绿豆也称青小豆，是老百姓家中最常见的豆类。绿豆含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、清热解暑、除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗过敏、保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效，适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。
中医认为，绿豆味甘、性凉。具有清热解毒、消暑止渴、通利小便的作用。用于暑热烦渴、热病发热、湿热泻痢、消渴水肿、小便不利、淋漓涩痛、食物中毒等。绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷和铁等成分。
1，抗氧化
绿豆皮中富含维生素E、胡萝卜素、黄酮类和多酚类物质等抗氧化成分，因此具有较强的抗氧化作用。
2，提高免疫力
绿豆所含有的多酚、黄酮类、香豆素、生物碱、豆固醇、皂甙等活性成分通过多种途径增强免疫力。
3，解毒
绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护肠胃粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。
4，降血脂
绿豆中所含的植物甾醇结构与胆固醇相似,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收,并可通过胆固醇异化或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低,从而可以预防冠心病、心绞痛。
5，保护肾脏
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,从而保护肾脏。
6，润肠通便与改善肠道菌丛
绿豆淀粉中的低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收,所以绿豆相对来说能量较低,对肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。
绿豆功能性低聚糖可作为肠道内益生菌的营养物质，促进肠道内双歧杆菌等益生菌的生长繁殖，使其代谢产生大量的酸性物质和抗菌素。经常食用可以改善肠道菌群,减少有害物质吸收,预防结肠癌。同时低聚糖也是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子,双歧杆菌的代谢产物还能刺激肠道蠕动，增加肠道湿润度和保持一定渗透压，从而预防便秘。
7，降糖、降压、预防心血管疾病
绿豆的膳食纤维主要为不溶性纤维，包括纤维素、半纤维素等，主要存在于绿豆皮中。膳食纤维具有润肠通便、平衡肠道菌群、抗癌、降血糖、降血胆固醇、预防心血管疾病等多种功能。
绿豆的妙用：
1.治疗家畜中暑:取绿豆，鲜苇根，鲜竹叶各一克，水煎去渣灌服或白饮，小畜用量酌减。
2.防鸡瘟:猪苦胆浸泡绿豆7~8天，每只鸡喂3~5粒。
3.除霉斑:衣服上的霉斑，先在日光下曝晒，再用绿豆芽搓洗，最后清水冲洗。
4.除膻味:炒羊肉时，放进少量的绿豆，就可见效。
5.解毒:绿豆克，与等量生甘草共水煎服，每日2次，可解除食物中毒。
6.治中署:绿豆60克，鲜丝瓜花8朵，清水，大碗，先煮绿豆，捞出后，加丝瓜花煮沸，待温时服汁。
7.治头痛:鲜藕1节，藕孔内装满绿豆，入锅蒸熟，经常服用，可治肝经血热引起的头晕、头痛。
8.治胃痛:绿豆21粒，胡椒14粒，共研末开水调服。
9.治痢疾:绿豆，胡椒各3粒，巴豆1粒，用布包上，锤成细粉，加枣肉2枚，共捣泥状，贴敷于肚脐上，纱布固定。
原来你就错在这步：这么熬绿豆粥营养不流失
1，用开水煮绿豆，直接拿凉水煮不容易煮烂,有时会因煮的时间过久而使汤色发红发浑,而绿豆中含有有机酸和维生素，也容易因长时间加热导致大量营养成分破坏而降低食用效果。
几滴柠檬汁和白醋帮绿豆粥保持绿色：在水中加入少许白醋，或挤入几滴柠檬汁。
2，不要扔掉绿豆皮：绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。因此，熬粥时不要把绿豆皮扔了。
3，熬绿豆粥记得盖上锅盖：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤或者粥时，不妨盖上盖子，可减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
绿豆适合和什么一起煮？能达到营养翻倍！
绿豆+南瓜：清热解毒，温胃止渴，补中益气
材料：老南瓜克，绿豆50克，食盐少许
做法：
1、绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。
2、南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。
3、锅内加水毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
绿豆+百合：养心除烦，解毒消肿，健脾益胃
将新鲜的百合洗干净、绿豆洗干净，先放绿豆在锅中，并且加入清水烧开，然后放入百合继续煮，等到百合熟烂时，根据个人的口味放白糖，等白糖化开就可以喝了。
绿豆+木耳：清热补血，润肺生津，益气除烦
材料：黑木耳20克，绿豆50克，粳米克，红糖30克
做法：
将黑木耳用冷水泡发，去蒂，洗净后切成碎末，备用。绿豆淘净后人锅，加水煨煮至绿豆酥烂时加入淘净的粳米，继续娘煮10分钟，调入黑木耳碎末和红糖，再煮几沸即成。
绿豆+大米：清热解毒，增强食欲
材料：大米克，绿豆克，白砂糖20克
做法：
1、将大米用清水淘净。绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水克左右，旺火烧滚，移小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即成。冷却后，加冰糖拌和食用。
绿豆+海带：清热解毒
材料：绿豆克，干海带一块，排骨克，葱，盐，姜
做法：
1、海带提前一个晚上泡发，中途换几次水，绿豆也提前两个小时泡上。
2、排骨洗干净后，焯水后捞出来冲去浮沫。
3、排骨加一块老姜、适量清水大火煮开后小火炖至五成。
4、泡好的海带洗干净后切成小块，和绿豆一起放至排骨汤中，小火炖至海带软烂、绿豆开花，用适量盐调味即可。
绿豆+鸽肉：消除痛楚
材料：鸽子，绿豆，莲子，枸杞
做法：
1、鸽子洗净切大块，莲子去芯洗净放大碗备用。
2、绿豆先洗净放两大杯清水煮5分钟左右，汤水成绿色时沥出另放。(绿豆的解毒功效就在于皮，煮开花后就失去效用，绿豆汤沥出可以直接喝或之后倒入鸽子汤里)。
3、绿豆倒入放鸽子大碗，加入两大杯清水，用保鲜膜盖好，上锅隔水炖1小时左右。
4、出锅放枸杞和少许盐调味即可。
盛夏季节，署气熏蒸，人体内热，不宜宣泄，水和多种电解质、微量元素易随汗水丢失。此时，喝一碗甜凉的绿豆汤，再吃几块绿豆糕饼，既能解渴充饥，补充营养，又能清热解毒，真是两全其美。所以夏季应多吃些绿豆及其制品。
绿豆食用的禁忌人群
1，老人、儿童以及体质虚弱、尿频的人要少吃绿豆。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
2，正在服用温补类药物的人最好不要食用绿豆。
3，这类人最宜吃绿豆：高血压、水肿、红眼病患者、夏季身体燥热、火气大或者中暑时宜食用，轻微食物中毒也可应急食用，减轻中毒症状。
4，体质寒凉的人最好要少喝。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频繁饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。