绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口松散，也无油润感，又称“干豆糕”。吃京式绿豆糕要咬一小块闭上嘴慢慢的吃，用口水湿润含化，不可张嘴说话容易呛着呢，这也是我吃过以后再也不想的糕点了。南包括苏式和杨氏，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
当地买不到这种南式绿豆糕，动手吧对一个美食追求者来说就是什么时间做的事，从去年知道这种绿豆糕到现在已经过去大半年的时间了，终于在这个三伏天里开始了我的美味探寻体验。
其实这款绿豆糕做起来并不难，难就难在给绿豆去皮这道工序上。光有极大地耐心还不成，还要有大把的时间，我真是几度想要放弃，想到再坚持一下就可以吃到美味的绿豆糕，就这么一颗一颗的脱，直至脱完所有的，看着满盆黄橙橙的绿豆仁都有种打了胜仗的赶脚，真是咬牙完成的啊！
去过皮的绿豆不是绿的，而是嫩黄的，所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的，如果是绿色的那一定是加了色素，那可要当心哦。做好的绿豆糕淡雅清香，温润如玉。入口绵润好吃到欲罢不能。可以在其中添加不同的馅料，做成夹馅的绿豆糕，吃起来口感层次更丰富呢。
下面就把绿豆蒸糕的做法分享给大家。
绿豆蒸糕
材料：
低筋面粉克
绿豆50克
红糖35克
无铝泡打粉3克
温水90g
做法：
第一步：首先将绿豆提前用清水清洗干净，再晾凉，注意不要留任何的水分。
第二步：然后将我们清洗好的绿豆倒入研磨杯中，用料理机打成绿豆粉。不用要打特别细腻，可以保留点颗粒感。
第三步：然后倒入到提前准备好的低筋面粉之中，再加入3克无铝泡打粉（无铝泡打粉宅着里是作为膨松剂，可以让面糊在受热时快速膨胀。）
第四步：然后将我们准备好的红糖和温水混合一下，搅拌均匀备用。（没有红糖可以换成白砂糖）
第五步：再将混合好的红糖水分次少量的倒入面糊之中，并用筷子不断搅拌均匀。
第六步：然后将它倒入准备好的模具之中，大约8分满左右。
第七步：全都倒满后，就可以冷水上锅了，水开后用大火继续蒸25分钟左右就可以过火了。
蒸好的绿豆蒸糕一次性吃不完的，可以冰箱冷冻保存，吃之前回锅蒸热即可。
我们的绿豆蒸糕就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧动手试试吧。
温馨提示：
绿豆性寒，容易损伤胃气，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。