人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
这个菜从外形上看，确实和绿豆芽有几分神似，但如果仔细观察的话，你会发现它的嫩梢是完全不一样的，绿豆芽会残留一些豆壳，但这种芽菜，却是很弯曲的微小叶子，可要说口感，这种芽菜要比绿豆芽鲜美的多。
秋季心心念念的便是这个豌豆苗，它和鸡蛋是绝配，炒着吃特香。豌豆苗如今的品种有很多，根据其栽培的方式，大致有两种，一种是无土栽培的豌豆苗，一种则是有土栽培的，后者也被称为“龙须菜”。而无土栽培的豌豆苗，人称“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”是近几年流行的蔬菜。
不管是哪一种豌豆苗，它的口感都极其的相似，而且做法，无外乎两种，一种做汤，一种炒食，豌豆苗独有的清香，会让人食欲大开。宋人陆游在《蔬菜杂味·巢》中就有写道：“一盘笼饼是豌巢”。
在《植物名实图考长篇》中，清朝人吴其浚说到：“豌豆苗作蔬极美，固始有患疥者，每日摘食之，以为能去湿解毒，试之良验”。既说出了豌豆苗的鲜美，同时还附加给他了一个价值，看来人们对它的研究还是比较深的。
秋天，吃芥菜吃红薯叶不如吃它，6元一斤，煮汤炒菜加一点，特鲜。豌豆苗的口味清香，营养丰富，比起芥菜和红薯叶，它仿佛更能受到大家的欢心，如今价格也不是特别贵，6块钱一斤，不管是拿它煮汤还是炒着吃都特别的香，另外大家可能不知道的是，豌豆苗虽然也是芽菜，但是比黄豆芽、绿豆芽营养都要高很多。接下来就给大家带来一道豌豆苗炒蛋丝。
食材准备：豌豆苗半盒、鸡蛋2个、蒜瓣2个
辅料：花生油、黄酒半勺、盐、白胡椒粉、蚝油勺
制作过程：
、豌豆苗冲洗干净，很多人分不清什么是豌豆苗，其实看它的叶子就能够轻易判断出来了，买回来以后冲洗干净即可。
2、锅中放入花生油，把它烧热以后，放入我们打好的鸡蛋液，鸡蛋液搅拌的时候放点盐和白胡椒粉，再下入锅中，煎至两面金黄捞出。
3、锅里留底油，放入蒜瓣2个爆香，再放入我们洗干净沥干水分的豌豆苗开始炒，稍微从锅边来点黄酒，能够去除豆腥味。
4、倒入我们煎至金黄切成丝的鸡蛋块，开始翻炒，我建议大家用筷子去搅拌，这样的话能够让豌豆苗和鸡蛋丝完全的夹杂在一起。
5、炒香过后，放入盐和蚝油勺即可，豌豆苗非常的容易熟，基本上下锅以后，利用锅气就能把它烹饪熟透。
6、豌豆苗的颜色变深过后就可以直接出锅了，一道营养美味的家常下饭菜，豌豆苗炒鸡蛋丝就制作完成了。
食刻tip：
、豌豆苗它不像绿豆芽和黄豆芽，其实它的含水量并不是特别的多，所以炒的时候，并不会出现大量的水汽影响其口感。
2、鸡蛋把它煎成鸡蛋饼以后，直接放凉把它切成细丝，不管是鸡蛋饼还是豌豆苗鲜香味都特别的明显，是秋天非常不错的下饭菜。
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