绿豆糕是传统特色糕点之一，清热解暑。抓住夏天的小尾巴，今天教大家做两个版本的绿豆糕，口感松软细腻。
首先第一个版本是用带皮的绿豆，准备绿豆克，冰糖克，盐一小撮，奶粉15克，黄油35克。先把绿豆煮熟煮软，清洗绿豆后倒入小锅中加一点水没过绿豆。然后煮绿豆跟煮红豆或者煮其他所有的豆子都一样在煮的过程中，首先煮开之后关火焖一会儿，然后再开火煮，这样重复个两三次能够节省煮开的时间。绿豆基本上都已经开花了，锅里的水是刚刚能没过绿豆的，中间要时不时检查一下锅里的水是否会太少。然后放一大块的冰糖和一点点盐进去，让冰糖完全融化掉。
接着要用到搅拌机，把绿豆连汤一起倒进去，然后搅打成细腻的绿豆糊。因为绿豆是有皮的所以它里头可能多多少少会有点渣，可以再过筛一下让绿豆沙进一步变得更加细腻，直接或塞到一个平底锅里头。然后加一点奶粉进去让奶粉先融化。
再放一大块黄油。这时候开小火炒，让黄油完全融入到绿豆沙中。然后慢慢的炒干水分中间注意不停地翻炒，别让它糊在锅底，同时要选一个尽量加热比较均匀的锅，加热不均匀的锅也会让容易让绿豆沙炒糊。一直炒到这样绿豆沙感觉能够形成一整团的形状。就是用刮刀拨动它的时候能感觉到很像是一整团的绿豆沙在锅中滑动这种感觉就做好了。
绿豆沙出锅装入碗中，盖上保鲜膜，注意保鲜膜要紧紧地贴在绿豆沙的表面，这样防止它表面形成一层硬皮。放到冰箱去彻底冷藏。
现在来做第二个版本，就是用不带皮的绿豆。准备绿豆克，盐一小撮，蜂蜜20克，植物油35克，木糖醇50克。首先把绿豆浸泡隔夜，然后用手轻轻搓一搓，绿豆的皮就能够搓掉。因为绿豆皮它比较轻，把碗中的水倒掉的时候皮就会顺着水一起流出去，这样重复好几次就可以把所有的绿豆皮都去掉。当然也可以直接去买脱过皮的绿豆。
把脱过皮的绿豆倒入小锅中加点清水没过豆子，开火煮跟刚才一样煮到开之后就关火。焖上大概15到20分钟，然后再开火，煮开然后再焖。这样大概两到三次直到豆子完全开花。但锅中还是有一些水分，因为一会还是要放在料理中打，现在再加一点点盐，加点蜂蜜，加蜂蜜的原因是蜂蜜能够让绿豆糕吃起来比较细腻和润滑，然后再加木糖醇。
煮好的豆子连汤一起倒入搅拌机中，依然是把它搅打成很细腻的豆沙，因为不带皮的绿豆可以搅打到非常细腻所以这一步就不用过筛了。搅好后直接倒入到平底锅中，加一点植物油开始小火炒，刚才那个版本的绿豆沙中间加了奶粉和黄油，会让它有比较浓重的奶香味。这个版本的特意保留它更加纯粹的感觉所以没有添加任何奶制品进去，用的是没有任何味道的植物油，一样是小火慢慢把水分炒干，中间不停地翻搅，防止它粘锅。
炒到最后绿豆沙会变成这样一整团像橡皮泥的感觉，因为它是脱过皮的所以能感觉到比刚才带皮做出的绿豆沙感觉更加细腻一些。现在倒出来放在一个盘子里。依然是拿保鲜膜把它包住，保鲜膜要贴住豆沙的表面放到冰箱去冷藏。
接下来我们来准备模具，像这种木质的模具，最好能够提前一天就开始准备，因为它需要充分地被油浸润，用比较大量的油，把这个模具的里外正反每一个边角，都充分的抹到让它吸收，这样重复几次，当你要用的时候，把彻底冷藏过已经完全非常冰冷的绿豆沙。拿出来分成小份填入模具中用手摁压，把表面多余的绿豆沙可以刮掉。反过来在手上磕一下，把绿豆糕磕出来，因为做的绿豆糕是比较低油低糖的版本。它也会比较容易粘在模具上所以在压它之前最好也是在模具里头再涂一些油。去皮绿豆的版本也是一样的做法。
两种绿豆糕都做好了，带皮的和不带皮可以按喜欢的选择，它们组织细润紧密，口味清香绵软，希望大家喜欢。