有没有发现随着你家附近的烘焙店越来越多，可供选择种类丰富起来了，消费也因此逐渐增多了？但实际上，你吃的烘焙食品消费量可能远低于世界平均水平。据欧睿国际数据统计，年中国大陆人均烘焙食品消费量为6.9kg，远低于世界平均的烘焙人均消费量18.7kg。
虽然人均消费量低于其他国家，但近年来，中国烘焙业的市场规模正以相当快的速度增长。据欧睿国际统计，-年国内烘焙食品市场规模年均复合增长率达到10.6%，更有中国烘焙者消费协会预测，到05年烘焙行业的年均复合增长率可达45%。
烘焙行业高速增长的同时，我们发现美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告》的一组数据却显示年有8万家烘焙店关闭。
据欧睿国际，目前中国烘焙行业规模已达亿元，而我们发现隔壁日本仅面包市场年就已超千亿人民币。
一边是一路高走，一边是大批闭店，中国千亿烘焙行业需要冷思考。本文将分析中国烘焙的痛点与机会，并尝试借鉴日本烘焙探讨中国烘焙的未来。
高速增长的背后，
中国烘焙行业隐忧重重
1、网红品牌和品类来得快，去得也快提起食品界的网红爆款，绝对少不了烘焙产品。鲍师傅肉松小贝、LadyM千层蛋糕、徹思叔叔芝士蛋糕，这些曾经刷屏或是引起大排长队的品牌，现在有些已经淡出视野，有的已销声匿迹，比如徹思叔叔已退出中国大部分市场。
爆款生命周期短已是不争的事实。
以徹思叔叔为例，虽然芝士蛋糕初期产品口碑不错，但是消费者的喜好转变，品牌本身的过度消耗（社交媒体的持续曝光），进入门槛低、缺乏核心壁垒都是让红极一时的徹思叔叔结局惨淡的原因。爆红引来了批量跟风，诸如澈思叔叔、瑞可爷爷、起司叔叔等，这加剧了同质化竞争，加速吞噬了徹思叔叔。
一方面网红产品，的确可以帮助品牌快速获得