余姚丈亭绿豆糕历史悠久，其选料讲究、做工精细，在姚东、慈南一带颇有名气。在余姚众多的传统食品中，绿豆糕属于身价较高的一种，是逢年过节小辈孝敬长辈的经典礼物。
“我们小时候，绿豆糕可是高档糕点，只有长辈才能吃，小孩子只能去长辈那边偷一块来吃，被大人发现还要被骂哩！”在余姚丈亭镇的祖安糕食店里，64岁的顾祖安师傅一边制作绿豆糕，一边笑呵呵地回忆着童年趣事。
随着春节临近，不少年轻人遵循传统，来顾祖安这里预订绿豆糕送长辈，顾祖安每天忙得团团转。
“打我记事时就记得爷爷每天在忙着做绿豆糕，后来我父亲也就接了我爷爷的班。”出生于绿豆糕制作世家的顾祖安回忆说，自己耳濡目染下，也逐渐掌握了一些制作技艺。而立之年时，顾祖安辞去工厂的工作，开起了糕点店，并尝试做绿豆糕。“那时候做绿豆糕的人还挺多的，大家生意还都不错。”顾祖安介绍说，由于时隔多年再拾起这门技艺，很多关键步骤已不熟练，经历多次尝试，才重新摸清规律。
制作绿豆糕全程手工，绿豆粉、小麦粉、麦芽糖、白糖、食用油，加水搅拌在一起，看似简单，但其原料的配比十分关键，搅拌时要靠双手不停地揉搓，才能渐渐调配好。
制作环节最难的是将压在模板里的绿豆糕敲出来。起初掌握不好力道，爷爷传下来的一块模板被顾祖安给敲坏了，这是让他懊恼至今的一件事情。“爷爷总共传下来两块模板，这上面的花纹特别细致、漂亮，现在买不到这么好的模板了。剩下这一块我用得特别爱惜。”顾祖安说。
30多年过去了，顾祖安的手艺已是炉火纯青，其制作的绿豆糕口感松软细腻，在丈亭乃至余姚越来越有名气。在余姚举办的首届农博会上，顾祖安的绿豆糕一炮走红，此后每届农博会，顾祖安都会去参加，一天能卖出多块绿豆糕。
随着老师傅们逐渐退出，如今顾祖安成了余姚地区唯一还在坚持做绿豆糕的人。他也承担起了传承保护绿豆糕制作技艺的责任，成为余姚市级非遗传承人。
“做这个行当比较苦，年轻人没人愿意学，等我不做了，不知道余姚人过年的礼物里还有没有这一块绿豆糕。”顾祖安的话语里有些落寞。
顾祖安在将原料揉搓到一起。
揉搓原料非常费力费时。
揉搓好的原料还要碾压多遍。
顾祖安将红豆沙搓成细条。
切成小块的红豆沙。
揉搓好的原料先在模板里撒上薄薄一层后放进红豆沙。
面料撒进模板里压平。
蒸十余分钟后，绿豆糕出锅了。
蒸好的绿豆糕让人垂涎欲滴。
刚蒸好的绿豆糕要刷上一层香油。
顾祖安给刚出锅的绿豆糕刷香油。
顾祖安将绿豆糕两块一组垒在一起。
等待冷却的绿豆糕。
爷爷传下来的模板做工非常细致。
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