这是一款超级好吃的绿豆沙冰皮月饼，冰皮和馅料都是几个烘焙爱好者几年来共同的心血结晶，如果你很喜欢吃冰皮月饼，不尝试一下这款绿豆沙冰皮月饼实在可惜了。
一、绿豆沙馅料的做法
配料：脱皮绿豆半斤左右，牛油60克左右，卡夫芝士粉或卡夫芝士适量，细砂糖适量，麦芽糖一大勺。
准备：将脱皮绿豆用清水浸泡30分钟以上，泡的时间越久，后面蒸的时间越短，泡2小时也是可以的。我是泡了半小时就不泡了。
做法步骤：
1、将泡好的绿豆放在容器里，加水没过绿豆3cm左右，用高压锅蒸50分钟后取出，此时的绿豆已经变成绿豆泥了。
2、取出蒸好的绿豆泥放凉，过细筛，由于绿豆泥本身就比较粘稠了，过筛时可以戴上一次性塑料手套，直接将绿豆泥挤压出来。如果你不介绍绿豆馅的口感粗一些，也可以省去过筛这个步骤。
3、将平底不粘锅用中火烧热，倒入60克左右的黄油（黄油的用量可以根据自己的口味调整），将黄油加热至溶化后倒入绿豆泥，开始不停的重复着机械的翻炒动作。
4、翻炒至绿豆泥的大部分水分蒸发掉，看也来变得比较干了以后，加入1勺细砂糖继续翻炒，翻炒均匀后尝尝味道，一直加到适合自己的甜度为止。
5、细砂糖加好以后倒入一大勺麦芽糖，翻炒均匀后再加入卡夫芝士粉或卡夫芝士，也是一边加一边尝味道，直到适合自己的口味时停止加入。
6、加入细砂糖和芝士粉以后，锅里的绿豆泥又会变稀，继续不停的翻炒至绿豆泥干成团，熄火，盛出绿豆泥放凉待用。
补充说明：绿豆泥不要炒的太干硬了，只要能够搓成团就可以了，太干硬了不容易压制成型的。刚炒好的绿豆泥可能比较软，但放凉后会变得更加干硬些，如果时间充足最好冷藏2小时后再包。
二、冰皮的做法
配料：水80克，牛油50克，细砂糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克。
做法步骤：
1、将水、牛油和细砂糖放在锅里煮至融化，倒椰浆和牛奶搅匀，煮至刚刚沸腾时就关火。
2、将冰皮粉和栗粉混合均匀后过筛，放在盆里，再把煮开的混合液体倒入混合粉料中，边倒边搅拌均匀。
3、用手动打蛋器不停的搅打糊糊，一定要搅出筋来。然后戴着一次性塑料手套不停的揉，此时可根据情况另外加入5～10克左右的冰皮粉一起揉。
4、揉至感觉很有弹性的时候，将面团包上保鲜膜或放入保鲜袋，放入冰箱里冷藏2小时以上。
三、包制冰皮月饼
工具：摁压式月饼模子1只。
手粉：宝笙冰皮粉约50克。
等冰皮冷藏好以后就可以开始包冰皮月饼了，在准备包之前首先确定冰皮和馅的比例，这个比例可以随你的喜好来定，但冰皮和馅的总重量却是不能改变的，比如你的月饼模子是50克1只的，冰皮和馅的总重就必须控制在50克。
比例确定好以后，再根据这个比例计算出每只馅的重量，以及每只冰皮的重量。然后根据计算结果将馅和冰皮分成若干小份，全部搓成小圆球待用，我的冰皮是每只16克，馅每只34克。
接下就是将冰皮和馅包成冰皮月饼坯子，再用月饼模子压制成型，最后放入冰箱冷藏一夜即可取出食用。具体做法请参阅《冰皮月饼的包法图解，怎么包冰皮月饼不粘手》。