随着天气的逐渐升高，街边的小吃摊越来越多了，尤其是一些卖凉面的和凉皮的更是多了起来。随着气温的逐渐升高，我们的胃口也逐渐下降了，所以大家更喜欢吃凉面来作为主食。我们这里的美食城凉面卖十元一份，其中矣十香凉面最为出名。但是十香凉面的用料实在是太多了，家庭制作一般很难做出那个味道。
其实川味凉面是四川的一种经典小吃，去过四川的朋友都知道，在四川的街头巷尾都能发现卖凉面的小摊，分别有红油味的，还有糖醋味的凉面。不过我个人还是比较喜欢吃红油味的凉面，它吃起来辣辣的，特别的下饭。别看四川凉面的做法简单，但是有些人做凉面的时候总会出现湿乎乎的，黏在一起，吃起来一点儿味道也不香。今天就分享给大家一种四川凉面的家庭做法，这样做的凉面筋道爽滑，和凉皮一样好吃。话不多说，直接看我是怎么做的吧？
特点：筋道爽滑，酸辣开胃，做法简单，比凉皮还好吃。
所需食材：细面条克，绿豆芽克，黄瓜半根，精盐，味精，白糖，花椒面，辣椒油，酱油，香醋，蒜水。
操作步骤：
1.首先将准备好的细面条克，放入碗中备用。（这里的细面条是专门制作凉面用的，一般大小超市都有卖的，价格也不贵，两块五一斤，一个人吃足够了。）
2.炒锅烧热，放入清水大火烧开。然后将准备好的细面条下入锅中，水烧开后，我们放入面条煮至3分钟即为熟透。（因为家庭小灶的火候比较小，所以我们煮面条的时间稍微长一点，一般饭店里煮制一分钟就可以了。）
3.面条煮至三分钟后，我们立即捞出，过三遍凉水，然后捞出放入盆中备用。
4.然后我们在面条中加了一勺熟油，将其搅拌均匀备用。加入熟油的目的能够防止面条粘连在一起，而且还能增香。
5.炒锅加入适量的清水大火烧开，我们将准备好的绿豆芽放入里面汆烫一分钟，使其断生。一分钟后我们将其捞出放入凉水中浸泡一会。（汆烫好的绿豆芽放入凉水中，能够保持绿豆芽的脆度。）
6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中，放入切好的黄瓜丝，加入精盐1.5克，鸡精一克，加入白糖1.5克提鲜，加入生抽酱油各半勺，加入陈醋一勺，然后再加入蒜水一勺，加入花椒油两克，加入一勺辣椒油，适量的小米辣圈，然后将其搅拌均匀就可以了。
美食技巧：
1.煮制面条的时候时间不宜过长，否则口感不筋道。
2.这里用到的蒜水是由大蒜和老姜拍散然后用温开水制作而成。
3.制作凉面条后面的调料很关键，它的口感吃起来，酸、辣、咸、甜、麻互压味，是一种家庭的制作方法，酸辣开胃，特别的省事。
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