绿豆芽与黄豆芽是生活中常吃的两种豆芽制品，口感清嫩爽口，深受老饕的喜爱，从口感上来说，绿豆芽更嫩，更软，黄豆芽更结实，纤维感更强，黄豆芽更是带有黄豆瓣，是很多川菜中喜欢加入的蔬菜之一。
绿豆芽，即绿豆发出来的芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，绿豆芽也比绿豆容易食用，一般用来炒菜凉拌，口感比绿豆更好。
黄豆芽是一种营养丰富，是豆科植物黄豆发出来的芽，是味道鲜美的蔬菜，也是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
那么，绿豆芽与黄豆芽除了品种不同，营养上还有什么异同呢？下面我们来看一张表格：
从图表上可以看出，虽然黄豆芽热量更高，但是它的营养价值也高。
从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
黄豆芽的功效
1.明目
黄豆芽中含有丰富的维生素，其中有维生素A，胡萝卜，维生素B1，维生素B2等，这些维生素都对于眼睛有益处，可以预防眼睛干燥，结膜充血等眼部不适，所以食用黄豆芽有明目的功效。
2.降血压降血脂
黄豆芽中含有维生素E，而维生素E能够帮助人体保护皮肤和毛细血管，黄豆芽可以帮助降低人体中的血脂，并且阻隔胆固醇在血管中沉积，所以食用黄豆芽有着降血压降血脂的功效。
3.补血益气
黄豆芽中含有多种微量元素，例如铁元素，补充铁元素能够促进人体中血红蛋白的形成，所以一直有补铁就等于补血的说法，不过补铁只对缺铁性贫血有效，所以食用黄豆芽可以补血益气。
4.清热降火
黄豆芽性凉，能够清热降火，所以如果上火了，可以食用黄豆芽，黄豆芽能够清热利湿，所以对于上火性的便秘有一定的食疗作用。
5.养颜美容
黄豆芽含有丰富的维生素，其中含量最高的就是维生素C，而维生素C是一种很好的抗氧化剂，能够清除人体的自由基，还可以美白，抗衰老，所以食用黄豆芽有养颜美容的功效。
6.防便秘
黄豆芽中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够促进肠道蠕动，从而增强排便能力，并且黄豆芽还有清热降火的功效，所以食用黄豆芽能够预防便秘。
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