老年人吃豆类和菌类一样，有很大的好处，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着重要的作用。
现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
但是吃豆子有一个麻烦，就是要额外制作，红豆粥、绿豆粥、或者黄豆豆浆，今天跟大家说的这个豆子，被称为“化栓豆”，却无需额外制作，只需要添加在日常菜色种即可：豆豉。
“溶栓豆”
豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
血栓患者可吃
“溶栓豆”
老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策。
最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生维生素B和抗生素。因此他们认为老年人吃豆豉能辅助预防脑血栓形成。
还有一种说法是说豆豉中含有能溶解血栓的尿激素，能辅助预防脑血栓的形成。（编者提醒：豆豉很好，但切勿因此擅自停药哦）
豆豉：辅助防冠心病
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的辅助预防冠心病的作用；钼含量高，硒含量高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是也都有一定的辅助抗癌作用。
食用方法做菜配食，不要矫枉过正但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。
可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。
而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多。
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