绿豆芽为绿豆浸泡后，发出的嫩芽，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，所以绿豆芽的营养价值很高。绿豆芽的做法有很多，最常见的做法就是醋溜和翻炒，例如醋溜绿豆芽、香辣绿豆芽、绿豆芽炒肉丝等等，接下来就和小编一起来看看吧。
一、醋溜绿豆芽
1、材料
绿豆芽克、红椒丝少许、青椒丝少许、干辣椒1个、大蒜2瓣、香醋10克、食用油ml、十三香5克、食盐15克
2、步骤
（1）绿豆芽用清水洗净，洗净的绿豆芽控干水分。
（2）拍两瓣大蒜，切少许青椒丝，红椒丝，备一个干辣椒。
（3）热锅放油放干辣椒，放大蒜炒出香味。
（4）放绿豆芽，放香醋用快子翻炒均匀！
（5）绿豆芽断生，放青椒丝，红椒丝，食盐，十三香，翻炒均匀，关火出锅装盘。
二、香辣绿豆芽
1、材料
绿豆芽克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。
2、步骤
（1）绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。
（2）炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻。
（3）加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
三、银芽炒虾仁
1、材料
绿豆芽g、鲜中虾g、韭菜8根、姜丝1茶匙(5g)、油ml(实耗15ml)、料酒2茶匙(10ml)、鸡精1/2茶匙(3g)、蛋清1只、盐1茶匙(5g)、水淀粉1汤匙(15ml)。
2、步骤
（1）将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。
（2）接着将新鲜的虾去壳并挑去虾线后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌制2分钟备用。
（3）中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。
（4）锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可。
四、绿豆芽炒肉丝
1、材料
绿豆芽、瘦肉、葱、食用油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、酱油。
2、步骤
（1）将绿豆芽摘去根，洗净，控去水分备用。把猪肉切成丝备用。
（3）锅内放油烧热，下入肉丝煸炒，放入酱油、料酒、白砂糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。另外将部分葱花爆香。
（4）另起锅，锅内放油烧热，先放入盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，加入葱花即可出锅。
五、绿豆芽炒黄瓜片
1、材料
绿豆芽克、黄瓜半根、盐少许、酱油适量、食用油适量、味精少许、胡椒粉少许。
2、步骤
（1）绿豆芽洗净，黄瓜洗净切成片。
（2）锅内加入适量的食油，开中火。
（3）锅热后倒绿豆芽及黄瓜一起翻炒。
（4）加入适量的盐继续炒。
（5）菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。
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