有很多小伙伴对于配方分享保持着很高的热忱，所以今天我们请来了本次南顺杯·IBA华北赛区最佳南顺樱皇日式面包奖得主卢炳江为我们带的一款中西结合的面包！
南顺杯·IBA世界面包大赛旨在以世界级的赛事促进国际间的烘焙合作交流，以赛促学，挖掘、培养、带动并发展一批卓越的烘焙大师。同时南顺作为比赛赞助，坚信一款优质的面粉能帮助选手在赛场上尽情地展现自身实力，无论是从造型还是口味，都能更好地完成作品。今日我们邀请的卢炳江是一位来自新疆乌鲁木齐的面包师，入行已有8年，喜欢通过面包来阅读世界。卢师傅擅长中西结合，展现出面包的多重层次体验，这次他会为我们带来什么样惊喜呢？我们一起看下去吧～右｜南顺杯·IBA华北赛区最佳南顺樱皇日式面包奖得主卢炳江左｜颁奖嘉宾香港南顺集团全国主要客户总经理张波先生卢炳江师傅创作的这款面包名为“芒果柠檬”，主要灵感来源于我们平常吃的绿豆冰糕，柔软的日式面包结合中式糕点为夹馅，更加符合了现代年轻人的口味。跟着我们一起来看看这款面包的制作过程吧～“芒果柠檬”配方大公开面团材料重量/g樱皇精研日式面包粉专用小麦粉酵母12盐12白糖全蛋奶粉40淡奶油水黄油酥粒黄油60糖粉60奶粉30低粉将所有原料搅拌均匀，备用。芒果豆沙馅绿豆沙淡奶油30芒果干柠檬皮少许将所有原料搅拌均匀，备用。制作步骤：1、除黄油外，所有材料放入搅拌机搅拌至8成筋，加入黄油，搅拌完全扩展，面温26°C，醒发28°C，湿度75%，基本发酵50分钟。分割80g／个，揉圆松弛30分钟。2、将面团擀开，包入30g芒果豆沙馅，底部切10刀卷起，表面刷蛋液沾酥粒，放入模具（三能SN）醒发60分钟，上火°C，下火°C，时间10-12分钟，出炉脱模。卢师傅在制作这款面包时采用了绿豆糕与芒果干的搭配，加入少许柠檬皮丰富了面包的层次口感。同时使用的南顺樱皇日式面包粉专用小麦粉，“吸水率高、弹性和延展性强“，可以更好地还原面包的柔软细腻、麦香味丰富，适合制作日式面包。卢炳江师傅制作小贴士：1.此款面包采用三能SN模具制作2.如果想要面包更加柔软易操作，可以在分割之后揉圆室温发酵20分钟后放入冷藏一夜，第二天直接成型。推荐产品樱皇精研日式面包粉-%进口小麦，粉质细腻有光泽;-面包吸水率好、保水率高、弹性和延展性都很出色。入行不到5年，将兴趣变成爱好，竟然成为面包比赛的全品类第一名。IBA世界面包师大赛樱皇日式面包得奖选手，配方首次公开！
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