翻毛月饼是京式月饼的代表，甜度和皮馅的比例都比较适中，甜度比南方的广式月饼低一些，酥皮和内馅的比例大约是4：6，口味清淡，酥松绵软。除了翻毛月饼以外，京式月饼的代表之作还有我们熟知的自来红、自来白、提浆月饼等。
翻毛绿豆饼by：Yukifood传统的翻毛月饼馅料只有椒盐的、甜桂花的、青红玫瑰的、八宝的、水晶的等等，后来的人又因地制宜地琢磨出来了绿豆馅、鲜肉馅……
分量：18个翻毛月饼
绿豆蓉材料
绿豆克
香油或植物油克
白糖-克
煮绿豆的清水适量
水油面材料
面粉克
植物油65-70克
清水克
白糖20克
油酥面材料
面粉克
植物油90克
红色食用色素
做法
1．制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里，加适量的水（水面没过绿豆1.5-1.8cm），蒸汽上来后压12-15分钟，关火。
2．掀开锅盖，表面已经没有水了，只有最底层有少许的水。取出来晾凉后，用筛子筛成绿豆末。
3．炒锅里加入芝麻油或植物油，油热后倒入筛过的绿豆末和白糖，一起小火翻炒。
4．炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火，用手将其团在一起，绿豆蓉就做好了，放一旁备用。
5．制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里，面粉围一圈，中间放植物油、水和糖。
6．将水油面和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置1个小时。
7．制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉，中间挖个小坑，倒入植物油。
8．慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。
9．开始包酥。将水油面和油酥面分别均分成18个小剂子，取一个小的水油面团，用手压平，包入一个小的油酥面团，最后用手的虎口将其捏紧。
10．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
11．取一个面团，用手将其按压成椭圆形，竖立放置，从底下的一端向上卷起。
12．卷好的面团近似于一个矩形，再次用手将其按压成椭圆形，竖立放置、再次卷起（由此，此操作共做了两次）。将卷好的面团放在案板上静置20分钟。
13．将绿豆蓉也均分成18份。取一个步骤12里的矩形的面团，将两侧有开口的地方向中央靠拢，整理、按压成圆皮。
14．取一份绿豆蓉，用手的虎口包入，最后捏紧，开口朝下放在烤纸上。
15．可以用红色的食用色素做装饰。
16．烤箱预热到度，烤25分钟即可。
小贴士
1．在包酥（将一个油酥面团包裹在一个水油面团里）和卷酥的操作中，共有两次静置的时间。因为面团在擀皮、包酥的时候，都会变得有些紧致，这时候就需要盖好保鲜膜或湿布，静置20分钟，烤出来的饼才会松脆绵软。
2．制作绿豆蓉的时候，需要将煮熟的绿豆用筛子过筛一下，绿豆皮就与绿豆蓉分离了，吃起来口感更好。
3．可以用红色的食用色素对翻毛月饼进行装饰。我先自己在纸板上画出了一只小兔子的形状，用剪刀剪下来，然后放在月饼上，一手轻轻地按住纸板，另一只手用笔蘸少量的食用色素画出兔子的轮廓，这样装饰图就出来了。
绿豆糕的整体制作过程并不繁杂，用的好评度最高烟火间的方子。直接用的去皮绿豆，泡半天后水煮，再料理机打成细蓉。馅料先是准备了红豆沙，在包的时候，想到家里还有点灰枣，又做了些枣泥馅。
绿豆糕by：晚风分量配比
50克的月饼模，绿豆馅30克、夹馅12克
材料比例
去皮绿豆克
麻油40克
糖50克
麦芽糖20克
馅料适量
做法
1、去皮绿豆泡半天，洗净后加没过豆子的水煮熟。煮的过程中会有浮沫，最好去掉。
2、稍凉后分次用料理机打成细蓉。打蓉的时候可以再加点水，这样打出来的蓉很细，也省去了过筛的麻烦。炒馅蓉很快的，加点水不是什么问题。
3、不沾锅里加油，油热后放入绿豆泥，先小火翻炒到略干，再加入糖和麦芽糖小火翻炒。传统是用麻油，我是用茶油和麻油各一半。不习惯麻油太香的味道，用色拉油也行。麦芽糖我用的水饴，没有的话用蜂蜜也可以。一定要记住是小火翻炒，要不很容易炒糊了。
4、炒到绿豆泥一点都不沾锅并且成团就可以了。馅料也是差不多的方法，枣子要先去核，水煮后打泥过筛，再加油炒干，不用加糖，甜度已经够了。
5、取绿豆泥和馅包好后，月饼模压制，密封冷藏后食用口感更佳。这个东西油糖都含量高，所以不需要做大份量的，30-40克的就可以了，50克的模如果做满的话，吃的人多少会有负担。怕麻烦不加馅料的味道也不错。
送给朋友的夏日伴手礼，想来想去还是做绿豆酥应景，清热解暑，这个方子里的油很少，吃起来比较清爽。
绿豆酥by：笛子水油面材料
中筋粉克
糖10克
水45克
猪油13克油酥材料
低筋粉80克
猪油35克馅料材料
绿豆
白糖
装饰
蛋水：蛋黄：水=1:1，混合
制作绿豆馅
1．绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次
2．绿豆加入适量水放入压力锅压烂
3．将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎
4．锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止
5．水油面和油酥分别和面，
6．将绿豆沙分成大小适中的团状
开始包酥
7．油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
8．水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4）用，水油面包住油酥
9．包好的酥团盖上保鲜膜松弛10分钟，然后进行擀制，成长舌状
10．卷起来再进行第二次擀制，重复上次动作
11．再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
12．松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
13．包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
14．烤箱度预热，中层30分钟
小贴士
1．煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
2．用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
3．夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
4．调好的水油面与油酥的软硬度应该是一致的，延展性好
5．包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油酥）
6．卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
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