美食·美说
绿豆糕
作者：李晋
江浙地区过端午有吃“五红”的习俗，“五红”是指烧黄鱼、炒紫苋、咸鸭蛋、油爆虾、红烧肉一类的菜肴，据说吃了“五红”，夏季里就能辟邪避暑。除了“五红”，江浙很多家庭在端午时还会品尝绿豆糕。
绿豆糕主料为绿豆粉，绿豆性味甘寒，具有清热解毒的功效，加工成可口的糕点，绿豆的营养和草本清香都可以原样的保留下来，更重要的是，绿豆糕还蕴含着好彩头，糕和高谐音，有“步步高升”的寓意，绿豆糕带来的甜美和吉兆，是百姓生活中忘不了的温馨印记。
旧时端午前夕，很多百姓人家从五云斋、吉呈祥、魁星阁这些老字号茶食店中买来绿豆糕后，并不拆开油皮纸包装，而是直接存放在一种叫“猫叹气”的带盖的大肚竹篮子里，然后用绳索绑在篮提手上挂到房梁，猫儿偷吃不到都叹气，何况家里顽皮的孩童呢？其实也不急，到了端午，父辈自然会把绿豆糕拿出来给孩子吃——他们自己是舍不得吃的，孩子们胸前挂着彩色丝线编织的、装有鸭蛋的网兜，手上拿着几块带有压花图案的绿豆糕，兴高采烈地跑到大街上，一边和伙伴嬉闹玩耍，一边往嘴中塞着绿豆糕，昏暗的路灯下，孩子们鼓鼓的腮帮子上泛出红润的光泽。
绿豆糕南北均有，有果仁、枣泥、豆沙多种馅料之分。作家汪曾祺先生认为在各地绿豆糕中，南方昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道最好，油重，且加了玫瑰花。倘若汪先生品尝过我家乡泰州的麻油绿豆糕，我想或许他会将之推为一等。麻油绿豆糕，以里饱满圆润的绿豆为主料，配以小磨芝麻油调配蒸制，吃在嘴里甜软细腻，一点也不亚于西点里的泡芙。端午来客，上一盘方方正正、宛如墨玉的麻油绿豆糕，再来一壶茉莉花茶，宾客取一块绿豆糕于手，指尖已被绿豆糕上的油脂蹭得油亮，凑上前咬上一口，一点点地品味消受，香甜通过味觉传递到心中，满足的滋味顺带打开了宾客的话匣子，主人很愉悦地回应着，脸上不由喜笑颜开，充满生活情趣的笑脸足以表明，以这样的茶点供奉宾客，是很能挂住面子的。
绿豆糕南北均有，有果仁、枣泥、豆沙多种馅料之分。作家汪曾祺先生认为在各地绿豆糕中，南方昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道最好，油重，且加了玫瑰花。倘若汪先生品尝过我家乡泰州的麻油绿豆糕，我想或许他会将之推为一等。麻油绿豆糕，以里饱满圆润的绿豆为主料，配以小磨芝麻油调配蒸制，吃在嘴里甜软细腻，一点也不亚于西点里的泡芙。端午来客，上一盘方方正正、宛如墨玉的麻油绿豆糕，再来一壶茉莉花茶，宾客取一块绿豆糕于手，指尖已被绿豆糕上的油脂蹭得油亮，凑上前咬上一口，一点点地品味消受，香甜通过味觉传递到心中，满足的滋味顺带打开了宾客的话匣子，主人很愉悦地回应着，脸上不由喜笑颜开，充满生活情趣的笑脸足以表明，以这样的茶点供奉宾客，是很能挂住面子的。
《味蕾上的乡情》
曾庆伟著
（由北京日报出版社出版）
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《武汉味道》
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（由武汉出版社出版）
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