绿豆熬汤放点糖，盛夏消暑好清凉。夏天已然来临，气温飙升，热浪滚滚。在高温的环境下，人体会通过不断排汗散热来调节体温。汗液排泄过多，如果液体补充不及时，导致人体津液亏虚，加之高温很容易出现中暑的情况。为了避免中暑，很多家庭都会制作一种解热祛暑、经济实惠的夏季饮品——绿豆汤。如果置于冰箱冷藏片刻，再放些许白糖，那这种绿豆汤更能让人冰爽无限！
绿豆，是人们常常食用的一种豆类食品。因其营养价值高，又经济实惠，深受普通家庭的喜爱。绿豆汤作为一种民间传统的祛暑饮品，具有清热解毒、止咳消暑的功效。现代研究证实，绿豆汤之所以可以解暑，主要是依靠绿豆皮中的多酚类抗氧化物质起作用。但是，持续加热会使这种多酚类物质被空气氧化，影响解暑功效，绿豆汤也由绿色变成红色。因此，如何熬制一碗可以消暑的绿豆饮品，就需要您注意以下几个环节。
1.用砂锅、不锈钢锅作为容器，切勿使用铁锅、铝锅。因为绿豆中的类黄酮容易与金属离子发生反应，干扰绿豆汤抗氧化能力。
2.取绿豆若干，将其洗净，加入10倍的水量，浸泡些许时间。尽量用纯净水，如果用自来水，可以适当挤点柠檬汁，防止氧化变色。
3.开火煎煮3-10分钟，绿豆汤的颜色以清澈碧绿为佳，即刻关火。
4.煎煮绿豆汤时，需要加盖锅盖，避免绿豆的解暑物质被过度氧化。
5.煎煮绿豆汤时，不要添加碱，会损失绿豆的类黄酮抗氧化成分，且汤液颜色会发黄。
6.尽量不要使用高压锅熬制绿豆汤。如果用高压锅熬制，加水量绝不能超过最高值。因为熬制过程中，绿豆皮容易脱落，锅内水位过高，绿豆皮会堵塞泄气阀，导致锅内压力过高，极易发生爆炸。
7.体质虚弱，尤其是体质偏虚寒的朋友，不宜饮用绿豆汤。健康的朋友也要注意，尽量不要空腹饮用。
8.正在服药的朋友也不宜饮用绿豆汤，有“吃中药避免吃绿豆，以免解药”的说法。正如《本草纲目》所载：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”由于绿豆性寒味甘，不宜与温补类药物诸如人参、黄芪、桂枝、干姜等药物合用。
总之，盛夏季节常饮“清澈碧绿”的绿豆汤，不仅可以清热解暑、提振食欲，还能清除体内毒素、促进全身健康。您还等什么，准备好了就开始熬制一碗吧。
（杏花岛作者郭炜，中医学博士，山东中医药大学讲师，执业中医师）
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