原创作者芙蓉清韵
食材戚风蛋糕六寸蛋黄3个蛋清3个玉米油35克牛奶40克低筋面粉50克抹茶粉7克细砂糖45克玉米淀粉5克慕斯糊奶油00克酸奶00克糖粉40克吉利丁片.5片（1克）凉开水70克柠檬汁10克装饰水果适量步骤1、制作蛋糕胚：将蛋黄、蛋清分离、把玉米油和牛奶倒入蛋黄，将玉米油和牛奶包裹住蛋黄以免蛋黄干皮，放在一旁备用。3、打发蛋白，先将三分之一细砂糖倒入蛋白，开始打发蛋白。4、用低速打发到蛋白有绵密泡沫时，第二次加入三分二的细砂糖。此时注意不要用高速打，以免打发过度。5、蛋白打发到尖钩发泡状态后，放入最后一部分细砂糖，开始用高速打发。此时注意每打两圈，就要停下来观察蛋白的状态，以免打发过度。6、最后加入玉米淀粉，将蛋白打发到均匀细腻有光泽，并有坚挺的小钩就基本到位了，蛋白放到一边备用。（加入玉米淀粉的目的是让蛋白霜更加稳定）7、此时提前预热烤箱，上下火度。8、将抹茶粉低筋面粉过筛到蛋黄中，用手动打蛋器轻轻画圈搅拌，让蛋黄糊均匀，像绸带般缓缓流下，纹路不消失就可以了。（注意抹茶和低筋面粉一定要过筛，以免结块，用打蛋器时一定要轻柔，以免面粉起筋）9、蛋黄糊拌好后，将蛋白霜的三分之一倒入蛋黄糊，用翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混匀，速度要快以免蛋白消泡。然后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里混匀。（此过程一定要快速，以免消泡）10、将拌好的面糊距离高度0厘米的地方倒入模具中，然后震出气泡。11、送入烤箱，上下火度35分钟，期间注意观察，如果蛋糕鼓起，又回缩说明已经熟了！可以用牙签扎入蛋糕体内，如果牙签上干净，没有粘稠物，就说明已经熟了。1、取出蛋糕，马上震出气体，倒扣放凉脱模！（大家一定放凉脱模，否则戚风会有收腰的危险。）13、草莓切碎备用。14、把吉利丁剪碎用，泡入70克凉开水中，可以隔热水加热，慢慢搅拌，完全融化后，趁热倒入酸奶?，同时也把细砂糖倒入酸奶，然后将其搅拌均匀。15、打奶油，首先奶油一定要放到冰箱里，不能热，热了不容易打发，打到和前面蛋黄糊一样的绸带状，能流动的程度就可以了！最后把酸奶混合物倒入奶油中拌匀就是慕斯糊了！16、将蛋糕胚，去掉一厘米左右的边，放入六寸模具中，然后浇上一半的慕斯糊。17、然后将切好的水果铺在蛋糕胚上。18、然后把第二层铺好，将最后慕斯糊倒入模具里。19、震出大气泡，抹平表面，最后将慕斯蛋糕放入到冰箱冷藏，三到五小时就可以拿出来了，或者前一天晚上做，第二天拿出来！就可以了！0、第二天拿出来，用热毛巾敷模具边缘，或用电吹风热风吹模具边缘就可以脱模啦，用水果装饰你的小慕斯蛋糕，美美哒！1、在慕斯蛋糕上摆上自己喜欢的造型，一个酸奶慕斯蛋糕就完成了，配上一杯暖暖的豆浆真是一种美味佳肴呢！小贴士戚风蛋糕注意事项：1.在制作戚风蛋糕胚时，要注意鸡蛋要从冰箱里提前拿出回温，否则不易打发。.抹茶粉和面粉一定要过筛，否则容易结块。3.混合蛋黄糊的时候，要轻轻的搅拌不要让面糊起筋。4.最后翻拌手法要对，速度要快否则面糊容易消泡，蛋糕就发不起来了。5.每家烤箱的脾性都不同，请大家根据自家烤箱延长或缩短烤制时间，时差不超过十分钟。慕斯糊注意事项1.奶油要放置冰箱冷藏才可以打发。.吉利丁片要冷水隔热溶解。3.做好的慕斯糊要有黏稠度，否则蛋糕片容易漂浮起来。4.做好的慕斯糊要冷藏备用，温度过高打发的奶油也会慢慢融化，使慕斯糊变得不够浓稠，如果遇到这种情况可以再放入冰箱里冷藏一会再拿出使用。
5.此慕斯蛋糕甜度适中，喜欢甜一些的小伙伴可适量加糖在慕斯糊里。
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