绿豆

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TUhjnbcbe - 2022/1/2 23:31:00

大暑的时令,最简便实用的解暑良方,莫过于一碗绿豆汤。这道解暑汤几乎人人都会做,但怎么做好吃,怎么做更营养科学,怎么做更能解暑,你知道吗?

首先第一步,你要懂得如何挑选好绿豆。实际上,很多人并不清楚——

3招挑出好绿豆看外形

好的绿豆大小均匀、颗粒饱满、没虫眼儿;外表干瘪、有点儿皱的,可能是被污染了的。

看颜色

市场上的绿豆一般分为两种,一种是比较适合发豆芽儿的,颜色一般都很鲜艳、光泽度高,但不容易煮烂、沙性小;

另一种是比较适合熬粥、做绿豆沙的,颜色没有那么艳,有光泽,这种很容易熬出沙。但如果绿豆看起来毫无光泽,颜色暗淡,说明质量不好。

凭口感

买绿豆时可以咬一粒试试,如果口感比较脆,说明绿豆水分适中,质量很好;如果没有脆感,说明水分比较大,容易霉变,不易保存。

绿色豆汤最解暑

多年前的《本草纲目》有云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”

据抗氧化能力测定表明,红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。而一般情况下,抗氧化能力越强的豆汤,其解暑效果越好。

也就是说,解暑效果:绿色豆汤红色豆汤。

怎么熬出好的绿豆汤盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此要尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

先倒出绿豆汤

先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8—10分钟后倒出绿豆汤。此时,汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

别加碱

绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米。

别用铁锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。

绿豆的花式混搭绿豆+薏米=美白润肤

原料:绿豆20克、薏仁20克、冰糖适量。

做法:1.薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡隔夜;2.薏仁加3杯水放入锅内,用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮至熟烂;3.加入冰糖调味即可。

点评:素有“皮肤清道夫”之称的薏仁,具有清热补肺和美白润肤的作用,附以绿豆清热解毒、消暑利水的功效,最适合夏天食用。

绿豆+排骨=补血安神

原料:排骨克、红枣50克、绿豆50克、姜10克、清水克、盐5克、鸡精3克、糖1克。

做法:1.将排骨汆水,红枣洗净,姜切片,绿豆洗净待用;2.锅内放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣,大火烧开转中火煲45分钟调味即成。

点评:可以作为夏日餐桌上的一道主菜,绿豆中的植物蛋白与排骨中的动物蛋白可实现完美互补,具有补血、养心、安神之功效。

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