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营养分析：绿豆有很高的营养价值，是养生佳品。
明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。
据测定，每克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。
食疗作用：中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。
在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解毒。
其他功效用途绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去痱子。
绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。
还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。
有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克，水毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒。
民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清火明目降血压。
制作指导：
1治痱子痒：
用绿豆，荷叶，冰糖，烧汤饮食；外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。
2治湿疹、皮炎：
用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。
3治脸上褐斑：
常吃绿豆，百合可消退。
4治腮腺炎：
绿豆６０克，白菜心２个。水煮服汤，每日２次。
5解食物中毒：
频频饮绿豆浓汤，至毒解止。
6治视物不清：
用绿豆皮１５克，水煎服。
7治头痛目糊：
用绿豆作枕头，数日可效。
8解食物及药物中毒：
绿豆６０克，生甘草６０克，水煎服。
9预防夏令疾病：
绿豆６０克，金银花３０克，水煎服。
10治乳部疮疖肿痛：
绿豆３０克，研末，每次１０克，开水送服。
11治腮腺炎、跌打损伤：
生绿豆、研末，调米醋敷患处。
12治泄泻腹痛：
绿豆、胡椒各等量，共研末，每次５克，一日三次，开水送服。
13治热泻，粪便臭秽，肛门灼热：
绿豆６０克，车前子３０克，水煎分两次服。
14治中暑：
绿豆煮汤饮，或加鲜丝瓜花八朵同煮，温服。
15治小便疼痛、小便频数、尿热尿赤、淋浊：
绿豆芽５００克，捣烂绞汁冲白糖服，。
16治湿疹、皮肤瘙痒：
绿豆、海带或海藻、芸香（臭草），水煎加红糖服。
绿豆粥
绿豆１００克煮至豆皮开裂时，加入粳米５０克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒，止渴除烦，利水清肿作用，适用于暑热烦渴，疮毒疖肿，高热口渴，小便不利，食物中毒，以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。
红糖绿豆沙
绿豆１００克，煮至极烂，用适量红糖调味食用。夏季可经常食用。这个很棒哦~有清热解暑，除烦止渴，祛热毒，消肿胀，利小便的功效，夏天多喝特别棒~还可以可治小儿疮疖，中暑哦。
排骨绿豆海带粥
材料：绿豆、猪大排、海带
做法：
1.排骨斩件，加姜酒、盐、油、胡椒粉、酱油腌十五分钟
2.海带用流动的水冲洗干净后，切成小片
3.绿豆、大米洗净后，一同放入锅内，煮至绿豆和大米都开花成粥
4.倒入排骨，煮十分钟，再倒入海带，再小火煮十分钟，适当加些盐来调味即可
1.清热解毒，降压。
2.适用于原发性高血压病、高血压病调理药膳.。
葛根木瓜魔芋粥
配料：绿豆，葛根，木瓜，山药，魔芋，枸杞
做法：
1、洗净绿豆，葛根，木瓜。清水泡半个小时，加适量水，然后大火烧开，之后转小火熬。
2、米汤变得开始变得粘稠的时候加入洗净去皮切块的山药。
3、绿豆开花，山药酥软的时候加入洗净的百合，然后转大火，让米汤沸腾两分钟，再放入几粒枸杞，煮一阵子然后关火。
绿豆护肝排毒，百合润肺养颜，山药健脾补肺、益胃补肾，一起煮粥对排毒养颜有很大益处。绿豆清热解毒，夏天来了可以多喝。
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