黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市，汉族传统名吃，属于鲁菜系。
黄焖鸡米饭做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。
黄焖鸡米饭营养价值
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。
黄焖鸡米饭开店经营四大特点：
1、投资少，店小员工少，设备没多少，装修费用少。
2、收益快。
（1）赢在成本，不需要厨师，省去厨房。
（2）赢在利润，店面外卖处处商机。
（3）赢在口碑，美味价廉，好评如潮。
（4）赢在人气，老少皆宜，全城热议。
3、独家秘制料包，呈现经典美味。独家匠心搭配，呈现健康美食。
4、标准化工艺，全程标准化出品，美味不打折；全程手把手教学，绝技不打折；全程无死角扶持，服务不打折。
黄焖鸡米饭绝技班
培训费用：元
煎饼果子成网红
去年夏天，北京黄金地段的一个做煎饼果子的大妈火了，多家媒体进行了报道。有位顾客拿到煎饼果子之后，坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，忍不住说了一句：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”
消息一出，大妈顿成全国著名网红。众网友纷纷疾呼：偶受刺激了！
其实，在山东济南千佛山西路便民小吃街上，也有一个被电视台、报纸等当地媒体多次报道的著名小吃摊——侯记煎饼果子。
侯记煎饼果子买卖有多火呢？不是亲眼见到，怕是很难相信。从早上五点半到中午一点多，基本上什么时候都需要排队。
农民进城创业，三年买房
侯记煎饼果子的创始人叫侯德动，在他16岁的时候来济南谋生，因喜爱美食，一开始在饭店打工，3年前开始创业。刚入行时跟着老乡在济南化工厂附近学习的摊煎饼，学成之后看到千佛山西路小吃街附近人流量特别大，就跟老婆移师至此。
刚到千佛山西路时，买卖并不是很理想。经过不断的试验，并不断的外出去各地拜师学艺，夫妻俩逐渐熟练掌握了摊煎饼的一些技巧。
侯老板说，煎饼果子要想好吃，首先必须要在糊上狠下功夫。面粉需选用优质精品面粉，好的面粉是基础，这一点上马虎不得。另外，从现代人的健康角度出发，面糊中要添加部分五谷杂粮，包括：稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等。粗粮含有丰富的营养素；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含软磷脂；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。根据季节不同，配方比例等也要有所改动，应以应季粮食为主。这种以粗粮为主的面糊，一是成本降低，让自己的产品有了更强的市场竞争力；二是做出来的饼皮有一股原始的粮食清香。现在面糊中还加入了鸡蛋，使饼皮更加劲道。
小编观察到侯老板做的面糊特别浓稠。侯老板介绍说，大多数人制作面糊的比例是1斤面1斤水,而他差不多是1斤面六两水。面糊太稀，饼皮容易破，严重影响摊饼。面糊的稀稠要根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊就调得稠，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得更快。侯老板夫妻两人的速度都是一分钟做两个煎饼果子，所以面糊一般调的特别稠。面糊调好后还要放置30-40分钟，放置的过程中再搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才劲道，才好刮好摊。
摊煎饼用到的调味酱，可不是普通的甜面酱那么简单，里面不但要加常规的调料，另外还要加由11味中药复合而成的料粉，小火熬一个小时而成的。侯老板这种独家秘制酱料刷在饼上，吃在嘴里，酱香十分浓郁。
炉台温度侯老板一般都是调的比较高。面糊用刮板一抹，饼皮基本就成型了。“单位时间内做的越快，挣得越多么。”侯老板挤着眼睛笑笑，“饼皮还要摊得薄，越薄成本就越低，口感也越好。不过这要有娴熟的技术。”
制作工序上也精益求精，每天用到的蔬菜大约50来斤，抧菜、洗菜、切菜、装车，每一个步骤侯老板夫妻二人都一丝不苟。用到的鸡蛋，每天大约90斤，都要仔细洗过，保证放在灶台上时，干干净净的。个别老主顾，夫妻俩也会根据具体情况加以区别对待，给需要减肥的顾客多加一些生菜作配料，给大胖子胆固醇高的顾客，摊煎饼时只放蛋清，不放蛋黄。
原材料上保证了干净健康，熟练的技术再加上热情的服务，侯记煎饼慢慢就做出了有品质的产品，回头客渐渐多了起来，买卖也开始有了起色。
顾客手里捧着侯老板摊好的煎饼果子，咬上一口，果然是里外酥脆，味美，薄脆酥全有。酱香味回味悠长。给人吃过一次，还想吃下一次的感觉。
替侯老板粗略算了一下，他们夫妻两个每天大约卖个煎饼果子，最便宜的饼皮3元一个；普通的4元一个；再加鸡蛋的5元一个；按平均4元一个计算，小小一个摊位，两口子每天店面的营业额能达到多元，加上外卖等其他收入月流水近十万元。按每个煎饼果子成本3元来计算，每天毛利润千元左右，每个月净赚3万多元。目前，他们已经在济南制锦市小区买了房子。
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小餐饮的常青藤——肉夹馍
传统的肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
如果要学会正宗腊汁肉夹馍的制作技法，那还应当把卤汁腊肉和白吉馍分开来说。
卤汁腊肉的制作：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
1.选料与刀工
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
2.腌渍风干
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐克炒干水分，加入硭硝2克后（剂量要严格按照食药法规定标准使用，这样对人体无害），撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
3.卤熟
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐克、味精克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮3小时，这样腊汁肉就算做成了。
制作要点：
1.五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
2.腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
4.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤中浸泡12小时。
白吉馍的制作：
1.首先说说肉夹馍的面。做肉夹馍用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而专业做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。
2.除了用高筋粉之外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。
为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些高档的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道。
为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。
3.白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，20克盐，克油，20克酵母粉，碱面（冬天5克，夏天10克）。需要注意的是，冬天跟夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以要用温水和面，35℃水温最适合。面团要放入保温桶中，并在外面捂棉被保温。夏天时，面粉、油等尽量放入冰箱冷藏下，水使用常温自来水。
4.制坯。选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
5.烤制。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。
制作关键：
1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；
2、面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
3、用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；
4、烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软。
5、烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。
肉夹馍的制作：
1．本着碎肉先用原则用汤勺将加热的腊汁肉捞出放在肉墩待用。
2．用刀尖将腊汁肉压碎并抹烂，肥肉要成块，瘦肉要抹成丝。
3．用刀将腊汁肥肉和腊汁瘦肉混合均匀，纯瘦可适当加腊汁油拌匀。
注：a.用力不可过大，否则会将肥肉抹碎都变成油；
b.纯瘦肉拌制时加少量腊汁油及腊汁汤，具体比例以无明显渗出为原则；
c.腊汁肉肥瘦比例恰当，不用单独拌油和汤。
4．取刚烤制好的白吉馍放在肉墩上，大拇指和中指扶住饼的两侧，用刀尖沿馍裂缝处将馍片开，或在白吉馍的二分之一处片开。
5．用刀尖将馍皮挑起，刀口深度为馍与馍皮只有一线相连。
6．用刀的前端将60g～63g肥瘦均匀腊汁肉放入白吉馍中。
7．将腊汁肉在馍中铺平抹匀。抹肉时用力不要太大，否则会将肉上的汤汁渗入馍中，会将馍泡的失去口感。
8．将制作好的腊汁肉夹馍用刀背挑起放入袋中。装袋时不可将汤汁、油洒在加馍袋上。
装袋要注意夹馍袋的正面要对着白吉馍的正面。
9．将制好的腊汁肉夹馍放入盘中出餐，将带有商标的一面朝上。
常见问题
香味不浓
严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料；香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。
出肉率
一般来说，每斤生肉能出腊汁肉6两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
面饼发酵中的问题
面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。
发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加得太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。
钢炭与木炭
传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。
木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便。
钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，现大多使用钢炭炉。
搭配问题
肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰镇汽水，稀饭（红豆、黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，馄饨搭配。
特色新吃法
常规肉夹馍吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜、香芹、青椒、卤蛋等等。肉夹馍在各地热卖之后，最多演变的版本是土耳其烤肉夹馍。电烤肉现场制作，现场切割，飘香数十米，围观者甚多。另外还有夹烤肠，夹蔬菜，譬如黄瓜丁等多种版本，总之各家各味，总有一味属于你。肉夹馍正在慢慢将“中式汉堡”之名发扬广大！
成本核算：
面粉一袋50斤元，一斤面可以做5个馍剂子，一个成本5毛左右；五花肉一斤10元，煮好后出6两，这样卤好的肉每斤16.7元；一斤肉可以加7个馍，夹肉花费2.4元，再加上夹菜、馍袋子等，一个肉夹馍成本大约是3元。路边摊贩每个卖4-5元，店面要卖到7-8元。店面位置好的话，一天差不多能卖到个。另外，由于肉夹馍比较干，在销售中店家都搭配稀饭、汤粥、饮料等销售，形成各种套餐，利润空间得到进一步提高。一个10几平方的店面，平均每天的流水多，月纯收入2万左右。
肉夹馍开店优势：不需要大型设备，没有油烟，不用厨师，原材料采购简单，无特殊食材，方便连锁加盟。
肉夹馍营养健康，适合国人饮食习惯，无地域要求，无淡旺季之分，四季热销，南北方通吃，堂食、打包、外卖，赚钱途径多样。
投资万元，10㎡，2人即可开店。属于真正意义上的投资少，见效快，回报高，风险小的创业项目。
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