绿豆

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TUhjnbcbe - 2021/12/11 21:18:00

你的夏日记忆里,

有那一块绿豆糕吗?

“在夏天,我们吃绿豆、桃、樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快,日子发生声响。”这句话出自瑞士作家罗伯特·瓦尔泽的《夏天》。读到这首诗的第一句就将我拉回了童年的夏末,有关于那时候的记忆,每一个细节都美好的令人动容。我们小的时候呀,没有那些洋气的糕点店铺,好吃的小点心都藏在菜市场、学校弄堂边和小摊贩里。那时候的绿豆糕基本都是长方形的,口感绵滑、入口即化,每块下面的垫纸都被沁满油,5毛钱买来的是一个下午的幸福。今天我们就一起来回味那段甜蜜吧。今日食谱——流心绿豆糕,冰冰凉凉的口感,味道细腻柔润、香甜软糯,无需烤箱,无需长时间炒制,且低糖低卡,奖励自己在夏末秋初的一次小小的放纵吧。流心绿豆糕(流心部分)

Ingredients

食材份量过筛后的咸蛋黄蓉30g牛奶35g炼乳8g黄油10g

Cookingsteps

01全部材料放碗里,坐热水加热至黄油融化就可以。02再次过筛下流心酱,冷却后搅拌均匀,倒入裱花袋中,挤入流心硅胶模具中,放冷冻里冻硬,大概冻2-3个小时。(模具单颗直径2.2cm,弄出来的流心5克,大约能做13个流心)

Tips

01咸蛋黄烤或者蒸都可以,烤或者蒸出油就表示熟透了,然后用筛子过筛。02如果没有这种小球硅胶模具,可以找一个大小适中的容器,铺一层保鲜膜,倒入流心酱,冻硬后再切成小粒使用。流心绿豆糕(绿豆糕部分)

Ingredients

食材份量脱皮绿豆g牛奶或者水适量黄油40g零卡糖40g麦芽糖30g奶粉15g*本配方适配模具:50g月饼模具*0卡糖可以用细砂糖代替,麦芽糖的作用是能让绿豆糕更容易抱团。绿豆糕的甜度可以根据自己的口味调一下,炒好后尝一尝,不够甜的话可以再加一点点糖。

Cookingsteps

01脱皮绿豆洗几遍,一开始水会混浊,多洗几遍后就干净了,放入适量水冷藏泡一晚上。02蒸屉上垫上1层打湿的纱布,铺上泡好的、沥水后的绿豆,尽量铺得平一些,蒸大概40分钟左右,蒸到绿豆很容易捏成泥就可以。03蒸软烂的绿豆趁热放入机器中,加入其他材料,打成细腻绿豆泥。*Tips:打绿豆泥的时候根据使用的机器,来决定要不要额外放一些牛奶或者水,如果有的机器打不动绿豆的话,就要额外添加一些液体,不要硬打,加与不加液体,只会影响炒制的时间而已。04打好的绿豆泥倒入不粘锅中,小火炒个十几分钟,炒至绿豆泥能抱团、不粘硅胶铲即可。炒好的豆泥盖保鲜膜防止风干,等绿豆泥冷却后就可以包流心馅了。*Tips:根据配方,炒好的绿豆泥成品约有g左右(当然还有一些耗损未计算在内)05绿豆泥冷却后,带上手套手揉一会,用保鲜膜封好以免风干。*Tips:如果炒好的绿豆泥放冰箱冷藏,第二天操作的话,一定要把绿豆泥回温,然后揉一会,揉均匀,那样比较容易好包。流心绿豆糕(包馅部分,约13块)01冻硬的流心馅从模具中取出,因为这种馅比较容易化,拿一个汤碗,放入两冰袋+适量水,再放个小碗,可以先取几个馅出来,包完再取。02把绿豆泥分40g/份。搓圆后在中间压个小窝,放入流心馅,收口包好。*Tips:1、手速慢的小伙伴可以先把绿豆泥先压好窝。再把流心馅取出来包,流心比较容易化嘛,所以前面步骤一定要先弄好,那样最后只需要放馅→包馅;2、过程中绿豆泥需要用保鲜膜盖好,以免风干。03最后把包好的绿豆糕,放入模具中压出形状。*Tips:可以在模具先抹上一层融化的黄油或者熟的油,避免粘黏。04做好的绿豆糕保存的话,密封好可以冷藏保存2-3天,冷冻保存15天以内。但如果密封不好或者冰箱的食材很多,就容易引起串味,建议不要放太久,放久了味道会有点变。05追求流心状态的话,要把绿豆糕取出来,进行室内回温或者在微波炉叮十几秒,流心才会有倾泻的感觉哦~嘿朋友,在夏末秋初之际,自己学着做这款流心绿豆糕吧,感受唇齿之间流动的清凉和细腻绿豆的清香,在我看来不输法甜的浪漫缱绻。周一愉快,祝愿我们都是。??最后1天优惠!想学习这4款低油糖广式月饼的小伙伴,抓紧时间报名啦~???长按
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