四川传统美食绿豆面，入口滑嫩，韧中有爽
大家好，今天笔者将为你们介绍一种四川传统美食——绿豆面。
其实，绿豆制品诸如绿豆芽、绿豆汤、绿豆糕、绿豆粥，绿豆饭、绿豆大曲，人们都很熟悉，但有种绿豆制品——绿豆面，对多数人来说，可能还没有耳闻。
各种各样的面条，很多人都吃过，但有一种面条——绿豆面，却是相当多的人还没有亲口尝过。如果读者想知道绿豆面的风味，并愿意自己试试做来以饱口福，那就请看下面的介绍。
绿豆面，是居住在川东地区西、秀、黔、彭和石柱县的土家族爱食的佳品。这里首先要交待一下，按《辞海》的解释，土家族“分布在湘西和湖北省恩施地区”，实际上，川东地区靠近湖北的几个县都有土家族的居民。
笔者幼年时代就曾生活在土家族中间。绿豆面做法不难，大家都可以学着做。
首先，选油亮深绿的绿豆，拣去“嗜藏”在绿豆中的小石子之类“不纯之物”，用有磨磨或石臼春一下，使其稍碎，再放进瓦标里加清水浸泡，与此同时，用另钵以清水泡大米。
两天后，绿豆和大米都浸泡好了，把和钵里的水倒掉（倒泡绿豆水时，当然就顺便弃绿豆壳了）。这时，.以绿豆二、大米一的比例合在一起，再放适量的清水，就可以进入水磨磨浆。
不过，别忘了在磨浆之前，加些时鲜的绿叶蔬菜一起磨，这样磨出来的绿豆浆汁颜色才好看，使其有嫩绿的感觉。磨好绿豆浆，准备工作只能说是完成了一半。
接着，就是摊绿豆皮。柴火最好，煤炭火也可以。锅置火上（最理想的是平锅，家中的普通耳锅也行），待约有三成熟时，在锅中刷一点菜油，再用勺舀一勺绿豆浆，象摊蛋皮那样摊绿豆皮。
成张后，从锅中小心取出，置放在圈形管箕背上。这么一张一张的摊好，待凉了，再放在黏板上切成均匀一致的面条，至此，准备工作即告完成。临食时，先一碗碗打好佐料。
要吃麻辣味的就按麻辣调料打佐料，放红油、芝麻酱、蒜泥、白糖、菜油、酱油、醋、花椒末、葱花、想吃清汤味的，就放葱花、味精、川盐、胡椒末、猪油。把已准备好的绿豆面条，装入漏勺并放入沸水锅里烫一下，取出倒在碗里就行了。
然后，以著挑面入口，你一定会有特异凡常的感觉。咀嚼时，柔中有韧，其柔，不象麦面那么滑柔，而略带柔嫩；其韧，不象麦面那样坚韧，而是韧中有爽。除了调料之综合味感，面条本身还会散发出绿豆和菜汁的清香。请读者谅解，前面似乎说得琐屑了些。
最后，笔者实在是想说，迄今为止，尚未见绿豆面的介绍。
翻本草和医书，只见言绿豆之功效；读古农书，只见言绿豆之种植；辞书，因其任务不同，更是只有绿豆性状的介绍；食书，载绿豆的烹制也与做绿豆面无涉；现今出版的莱谱，哪一本上有绿豆面的影子呢？