北京最好白癜风医院排名 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/240818/w2rrmy3.html今天要给你们安排的,是一款呼声很高的端午时令美食——绿豆糕。
端午节吃绿豆糕,算起来是全国各地都有的习俗。每年端午,很多老点心铺子门口,都要大排场龙!
(奇怪的是,以“什么都吃”而出名的广东,竟然没有这个传统)。
我第一次吃这种绿豆糕,还是小时候菜爸出差,给我带回来的手信。
小块的糕饼上印着好看的图案,吃起来香软绵糯,我都舍不得一次吃光。
结果绿豆糕不耐放,没过两天,就长毛发霉了,心疼得我大哭一场,惦记了好久。
后来菜爸工作调动,我跟着去北京待过几年,也吃过一种京式绿豆糕。
糕饼模具里头印出来方方正正一小块,不加任何油脂,入口松软粉糯,不过吃多了,总觉得有点噎得慌。
所以相比之下,我还是更偏爱南方的绿豆糕,香甜绵软。
绿豆糕自己在家做也不难,所需的材料不过是脱壳绿豆、黄油、糖、奶粉这些,都是家里头常用的食材。
做法跟炒红豆沙馅料差不多,也不需要用到烤箱,一口平底锅就能做!
作为一款经典中式点心,网上的绿豆糕方子也不少。
我这个方子,在保证口感软糯的前提下,减少了糖和油的比例,比外头买的更健康~
而且绿豆本身也是清凉解暑的食材,多吃几块也不会腻。
今年菜菜家的定制粽子礼盒里头,也有这款非常好吃的传统绿豆糕。
没抢到的小可爱,不妨和菜菜一起,自己在家动手做一份。
-绿豆糕-
[食材]
脱皮绿豆g水g玉米油或黄油35g细砂糖60g奶粉10g麦芽糖30g抹茶粉2g
ps:30g一个绿豆饼,上面方子可制作25-28个
[食谱]
1.脱皮绿豆用流动清水搓洗几次直至清澈,倒入高压锅加入g水没过绿豆,煮至水份收缩,绿豆开花,一捏就碎
若家里没有高压锅,绿豆加入三倍水浸泡,夏天放入冰箱泡4小时,冬天室温泡8小时
蒸锅上铺一层纱布,倒入泡好的绿豆平摊好,盖好锅盖,上火蒸40至50分钟,蒸至绿豆开花
2.煮好的绿豆,倒入绞肉破壁机打成泥或用勺子碾成泥再过筛
若不追求细腻口感,可忽略此步,高压锅煮好的绿豆用刮刀压拌一下即可成泥
3.不粘平底锅倒入绿豆泥,加入植物油或黄油,中小火翻炒至绿豆泥成团,完全吸收油份
4.继续加入白砂糖、奶粉、麦芽糖,慢慢翻炒,炒至绿豆泥越来越细腻,不沾刮刀
不建议炒太干,否则压模时绿豆糕会开裂
5.炒好的绿豆糕,用刮刀铺开帮助散出热气,装入料理盆,盖上保鲜膜,戳两个洞透气,晾凉备用
6.制作抹茶绿豆糕,趁热取1/3绿豆糕加入抹茶粉翻拌均匀再密封
7.冷却好的绿豆糕分成小团,稍微揉至光滑、搓圆,再压模成形
防止模具沾粘绿豆糕,首次压模时,在模具里涂上少许融化黄油
做好的绿豆糕,我喜欢放凉之后放进冰箱里冷藏几个小时,吃起来更加清凉解暑。
拿小盒子装了,分给亲朋好友们,也是一份难得的心意。
绿豆糕tips
1.绿豆可以直接煮到开花吗?
建议不要。高压锅压熟或者蒸锅蒸熟,水分比较少,翻炒10-20分钟就能搞定。
煮的话绿豆沙里头水分很多,炒干大概要40-50分钟,麒麟臂都炒出来了!
2.糖和油的分量还能再减少吗?
建议不要。目前的方子是我已经调整过的减糖减油版本,吃起来并不会腻。
油再少的话,糕体容易开裂。
3.做好的绿豆糕可以保存多久?
冷藏可以保存3天左右,建议做好尽快吃掉。
不知不觉,就到端午节了,这一年也过去了快一半。
夏天是生长的季节,希望大家在这个夏天,都快速生长起来吧。