花生具有扶正补虚、健脾和胃、调气养血等功效，素有“长寿果”的称号。不过它的油脂含量比较高，大量单独食用容易导致腹胀、不消化，甚至还有加重三高和心脑血管疾病的可能。
因此，北医院的韦云主任更推荐另一种吃法，既能升级其营养价值，又可以减少弊端，同时还有助于春季阳气生发。这种吃法就是将花生发成花生芽。
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专家都在吃的“长寿芽”
营养超乎你想象
花生芽也被誉为“长寿芽”，这不仅因为它由“长寿果”发芽而来，更是因为它优秀的营养价值和养生功效。那花生芽和花生相比，营养和功效上有哪些不同呢？
1维生素C含量增加
花生中的维C含量比较少，但在发芽后，其维生素C含量却会显著上升，甚至还可能超过黄豆芽、绿豆芽。
2白藜芦醇含量上升
白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可保持血管通畅、延缓机体衰老速度。研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量要比未萌芽花生高出5倍，与葡萄中的白藜芦醇相当。
3蛋白质含量增多
花生的蛋白质含量本就比较丰富，而在发芽5天后，其含量还会进一步增加，上升8.4%左右。不仅如此，花生芽中的不少蛋白质还会水解为氨基酸，更易于人体吸收利用。
4脂肪含量下降
花生发芽后营养方面另一明显改变就是脂肪含量降低，与花生相比可减少28%左右，吃起来不容易觉得腻。
而从中医的角度来说，花生虽能润肺养血、健脾益气，但食用过多会滋腻碍胃、助热生湿，所以一般成人每天只可食用一小把，大约25~30克，老人、儿童、慢性疾病患者更要少吃。
花生芽则没有这些问题。它既能养血补血、生发助阳，同时还具有补而不燥、补而不腻的特点，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人群清补之用。
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自发花生芽有3步
照着做安全又放心
韦云主任经常在自家阳台培育花生芽，既给生活增添乐趣，又非常健康环保。不过，种植花生芽也有不少讲究与窍门，都做好了才能吃得放心。
挑选花生
花生的选择将直接影响出芽率。一般建议挑选带壳的新鲜花生，出芽率会比陈花生高。另外，颗粒饱满、没有破损、形状正常不畸形这几点也很重要。
选择容器
选择底部有眼的容器，比如家中孔眼比较大的菜篮，有条件的也可以直接购买发芽器。容器在使用前需清洗干净，表面不能有油。
泡发出芽
将花生洗净，倒入清水没过其2/3，浸泡10小时让其充分吸收膨胀。然后去除其中一些干瘪的颗粒，控去多余水分，平放在铺有厨房纸巾的容器上。在容器下方再放一个盆，装适量清水，保证水量不会没过花生；在花生上方盖两层湿润的纱布，然后将它们移到避光、通风的地方。
经常给纱布喷点水，使纱布始终保持湿润状态。大约等待三四天左右，花生就会开始出芽。等到它们长到合适的长度，就可以食用了。
小贴士
花生外壳被破坏后很容易受到霉菌感染，生成具有强致癌性的黄曲霉毒素。若是家中放了很久的花生突然发了芽，或者是用本身品质不好、不新鲜的花生发的芽，安全起见不建议大家食用。购买花生芽也应选择正规的市场、渠道。
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这样巧吃花生芽
营养美味都到位
花生芽的吃法和黄豆芽、绿豆芽类似，可以凉拌、可以清炒、可以煮汤，味道清新脆嫩，十分美味。
花生芽爆三仁
做法：花生芽入锅焯水，捞起备用。锅内倒油，下入虾仁、花生芽，翻炒片刻后放入豌豆仁及核桃仁，加适量蚝油和清水，待食材熟透后再加少许盐调味即可出锅。
这道是韦云主任自创的菜式。其中豌豆可通肠泻热，核桃能补肾健脑，花生芽主要是植物蛋白，虾仁则富含动物蛋白。这几物搭配在一起，营养丰富，还能起到不错的健脾补肾、益气养血功效。
香茄辣椒焖子
做法：碗中放入鸡蛋、大酱，搅拌均匀后加入切碎的尖椒、香油，入锅蒸15分钟做成焖子。将茄子切条，加盐腌制备用。起油锅，下入里脊肉丝、茄子条、葱姜末、焖子、焯过水的花生芽，翻炒均匀即可出锅。
尖椒中含有大量的维生素C，茄子中富含花青素、维生素P等物质，鸡蛋更是被誉为“全营养食品”。这几种食材与花生芽一起食用，在均衡营养、保护血管、强健体质等方面都能带来一定好处。
（我是大医生官微）
