夏天吃东西，冰冰凉凉的感觉应该是最受欢迎的。尤其是名字里带有“冰”或“凉”字眼的食物，比如冰糕、凉皮、凉面、凉菜和凉粉等等。光听听这些食物的名字，立马感觉这温度最少得降了10度。冰糕、凉皮、凉面前面咱们都已经分享过了，凉菜也做了不少，有兴趣的可以到前面翻一翻。这里面唯独凉粉还没做，所以今天我来给大家送做凉粉的方子了。说实话，凉粉的做法是最简单的，只要掌握好食材的比例，想做失败是一件非常困难的事。
喜欢的就试试吧，给家里的餐桌添一道降温解暑的美食吧。
豌豆淀粉/清水
盐/白糖/生抽/醋/大蒜/香油/辣椒油/香油
1，把一碗豌豆粉和一碗清水倒在一起，搅拌成均匀的淀粉糊。记得豌豆淀粉和清水要用同等大小的容器衡量，这样就不需要称和量杯了，简单一个碗就可以搞定。
2，用刚才盛水的碗，往锅内加5碗水，大火烧开。
3，水烧开后，把刚才搅拌好的豌豆淀粉糊，均匀地倒入开水。记得一定要边倒边搅拌，另外，全程保持大火。倒入锅内的豌豆粉烧开后就会变得透明，接着调中小火煮沸1分钟左右，煮的过程中要继续不停地搅拌，然后就可以关火了。
4，准备一个干净的容器，把煮好的凉粉糊倒进去，容器内不需要刷油。自然冷凉后就可以食用，但是放入冰箱冷藏1个小时以上味道更好。
5，准备一个小碗，加入盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、凉白开，搅拌均匀后作为调料汁。
6，冷藏后的凉粉从容器内倒出来，放在菜板上切成粗细均匀的条状。
7，把调好的凉拌汁浇在凉粉上，再撒些香菜段，就可以美美地享用了。
小贴士
1，制作凉粉，能否成功的关键在于淀粉和清水的比例。我试过很多次，如果用豌豆淀粉，它和水的比例为1：6。也就是说一碗豌豆淀粉，需要6碗水。1碗水用来调淀粉糊，剩余五碗倒入锅中煮开。
2，个人试过绿豆淀粉也可以做，比例和豌豆淀粉一样即可。红薯淀粉也可以做，与水的比例大概是1：5，口感没有豌豆粉做的好吃，比较软。
