解暑利器如何做一碗科学营养又好吃的绿豆汤 [复制链接]

大暑的时令，最简便实用的解暑良方，莫过于一碗绿豆汤。这道解暑汤几乎人人都会做，但怎么做好吃，怎么做更营养科学，怎么做更能解暑，你知道吗？

首先第一步，你要懂得如何挑选好绿豆。实际上，很多人并不清楚——

好的绿豆大小均匀、颗粒饱满、没虫眼儿；外表干瘪、有点儿皱的，可能是被污染了的。

市场上的绿豆一般分为两种，一种是比较适合发豆芽儿的，颜色一般都很鲜艳、光泽度高，但不容易煮烂、沙性小；

另一种是比较适合熬粥、做绿豆沙的，颜色没有那么艳，有光泽，这种很容易熬出沙。但如果绿豆看起来毫无光泽，颜色暗淡，说明质量不好。

买绿豆时可以咬一粒试试，如果口感比较脆，说明绿豆水分适中，质量很好；如果没有脆感，说明水分比较大，容易霉变，不易保存。

多年前的《本草纲目》有云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”

据抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。而一般情况下，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。

也就是说，解暑效果:绿色豆汤红色豆汤。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此要尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8—10分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米。

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

原料：绿豆20克、薏仁20克、冰糖适量。

做法：1.薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡隔夜；2.薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂；3.加入冰糖调味即可。

点评：素有“皮肤清道夫”之称的薏仁，具有清热补肺和美白润肤的作用，附以绿豆清热解毒、消暑利水的功效，最适合夏天食用。

原料：排骨克、红枣50克、绿豆50克、姜10克、清水克、盐5克、鸡精3克、糖1克。

做法：1.将排骨汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用；2.锅内放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。

点评：可以作为夏日餐桌上的一道主菜，绿豆中的植物蛋白与排骨中的动物蛋白可实现完美互补，具有补血、养心、安神之功效。