最近老妈买了个豆芽机回来，就总是在家折腾着发豆芽。好在全家人还很喜欢吃豆芽菜，一点不愁销路，炒着吃、打汤吃、或作为个垫底的蔬菜。。。很快就被消灭光。虽然外面卖豆芽也只就1—2元一斤，但妈妈总是说自己发的豆芽菜没有用任何化学试剂，是无公害、天热的绿色食材，吃的放心，所以即使贵点、费点劲，还是自己动手好。
绿豆芽是种经济实惠又营养丰富的菜肴，它富含纤维素，具有清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，同时能降血脂和软化血管等功效。更重要的是，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，因此豆芽菜的营养价值比豆类更高。
今天就向大家推荐一道很简单的家常菜----豆芽炒鸡蛋，它的食材很简单，主要是绿豆芽和鸡蛋，制作过程过程也很简单，只需注意两点：一是鸡蛋中加入点料酒能帮助去腥，还能让鸡蛋更蓬松；二是炒豆芽出锅前沿着锅边烹入少许白醋能让豆芽口感更脆，但量不要多。这菜虽简单，却能为人体补充蛋白质和维C。豆芽清脆、鸡蛋鲜香融化在一起，很简单很营养的一道家常菜。
原料：鸡蛋3个豆芽1盘小葱1根料酒1勺白醋1勺油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，打散备用；3.热锅凉油，倒入蛋液，煎至定型；4.用筷子划散成小块后盛入碗中备用；5.锅中留少许油，放入豆芽菜进去翻炒；6.翻炒几下后加入适量的盐调味；7.再沿着锅边烹入少许白醋翻炒均匀；8.倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀；9.出锅前放入小葱末。
10端上桌了。
小贴士：1.鸡蛋中加入料酒不仅能帮助去腥，还能让鸡蛋更蓬松；2.炒豆芽菜，沿着锅边烹入点白醋能保持豆芽菜爽脆的口感。
