夏天又晒又热，很多人会感觉没有食欲，消暑食品受到许多人的喜爱。绿豆汤是民间传统的解暑佳品，具有止渴消暑的功效。在外面热的汗流浃背时，来一碗冷藏过的绿豆汤，冰冰凉凉回味甘甜的绿豆汤，实在是太幸福了。
煮绿豆汤看起来是一件特别简单的事。原材料只需要水和绿豆，煮好再加一些糖就可以喝了。但事实上，很多人煮出来的绿豆汤并不是想象中的样子，为什么自己煮的绿豆汤清汤寡水没有外面买的好吃？为什么绿豆汤住了那么久却不出沙？为什么绿豆汤煮出来是红色的？
其实煮绿豆汤也是很有学问的。
绿豆汤的颜色会受到很多方面的影响。
南方朋友经常会诧异为什么北方的绿豆汤是红色的呢？事实上，南北方的水质具有一定区别，北方的水通常是碱性的，而绿豆中富含多酚类物质，经过一定的化学反应，煮出来的绿豆汤就会呈红色。
另外，我们煮绿豆汤时，通常都会直接使用自来水，自来水中富含各种矿物质，也就是我们常说的水质偏“硬”，同样经过一定的化学反应，绿豆汤也会呈绿色。
再则，如果煮绿豆汤不盖上锅盖，与空气中的氧气接触就会发生氧化反应，这同样会使绿豆汤变绿。这也是为什么有些时候绿豆汤刚煮出来时是绿色的，但是盛出来过了一会后又变成了红色的原因。
煮绿豆汤用的锅也是很重要的一个因素。煮绿豆汤建议用砂锅或者不锈钢锅，如果使用铁锅，铁离子与绿豆中的类黄酮反应同样也会使煮出来的绿豆汤呈红色。
下面来教大家一个煮绿豆汤出沙又翠绿的方法。
首先将绿豆清洗干净，用开水浸泡十分钟后将水倒出，保留少量的水，放凉后放入冰箱冷冻成块状，取出后直接放入砂锅中，加纯净水煮。煮五分钟左右后加糖，可以挤一些柠檬汁，使水质呈酸性，这样绿豆汤不容易变红，盖上盖子再煮五分钟，这样一锅绿豆汤就煮好了。
另外，除了绿豆外也可以加一些其他食材，薏仁、百合、莲子、银耳等都是很好的搭配。
刚煮出来的绿豆汤，豆皮中溶解出的多酚类物质还没有氧化，清热解毒效果是最好的，想要获得最佳清热解毒效果建议煮好之后尽快喝完。需要注意的是，绿豆是较为寒凉的食物，体质虚寒的人不宜多喝。如果想要煮出来不要那么寒凉，必须将绿豆煮烂，因为绿豆在刚煮开花时最为寒凉，也可以和大米一起煮成绿豆粥。
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