酸辣绿豆芽,怎样炒才不出水大厨掌握这两点 [复制链接]

酸辣绿豆芽是一道特别有名，的家常菜。它味型酸辣，口感爽脆。不管是佐酒，还是下饭，都是非常合适的。但是咱们有些朋友，自己在家做的酸辣绿豆芽。不脆不入味，而且炒完之后，豆芽出一盘子的水。味道难吃不说，造型也特别难看，一点也没有食欲。今天呢，我就分享给大家酸辣绿豆芽，正确的做法，保证让你做出的绿豆芽，酸辣爽脆，特别好吃。好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的绿豆芽克，青尖椒一棵，红尖椒一棵，大葱少许，大蒜少许，干辣椒段少许，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将新鲜的绿豆芽放在清水中，清洗几遍后备用。接着将青红尖椒，洗净后去籽，各切成细丝备用。接着准备空碗一个，将大葱切片，老姜切片，干辣椒段少许，放在碗中备用，接下来开始上火制作。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着锅烧热油，将大葱，大蒜，干辣椒段，放在锅内爆香，爆香后，立即将陈醋10克烹入锅内，使其挥发出醋香味，将豆芽放入锅内，开大火翻炒一分钟，一分钟后，将青红尖椒丝，放入锅内，加入精盐3克，鸡精3克，味精3克，调味后再次翻炒30秒，然后出锅装盘即可。

接下来是这道菜的制作要点。

1、酸辣绿豆芽要想，绿豆芽口感爽脆不出水，第一点，豆芽全程必须开大火翻炒。这样才能锁住豆芽内的水分，使其口感吃起来更脆。第二点，放盐的时机很重要，精盐一定要出锅时再放，这样豆芽才不会提前出水。成菜的造型才好看。

2、酸辣绿豆芽的醋香味，必须先保证锅内的高温，然后将陈醋烹在锅边，使其剧烈挥发。烹出醋香味。这样炒出的绿豆芽，醋香味很浓，味道才好吃。

好啦，一道酸辣爽脆，家常味十足的，酸辣绿豆芽就做好啦，下次做酸辣绿豆芽，按照上面的操作步骤做，保证您做出的绿豆芽爽脆不出水。

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