明明用绿豆煮汤，为何颜色会“变红”？厨师说出原因，看完长知识
夏天的时候，人们都爱煮绿豆汤来喝，清热解毒能消暑。绿豆汤煮好的时候，我们经常发现一个很奇怪的现象，明明是用绿豆煮汤的，为何汤的颜色会“变红”？相信不少朋友都亲身经历过，为何是这样？厨师说出原因，看完长知识。
首先，是因为绿豆汤发生了“氧化反应”。绿豆中含有大量的多酚类物质，这些物质经过煮汤后溶解于汤中，在和氧气接触的过程中，会慢慢发生氧化反应，颜色变为红色或者红褐色，所以汤汁的颜色也就跟着“变红”了，绿豆汤放置时间越长，红色越深。
其次，煮汤所用的锅和勺子也会影响到汤的颜色，比如用铁锅煮绿豆汤，大量铁离子遇热变活跃，也会加速绿豆汤变红，所以铁锅煮好的绿豆汤颜色就是红的。另外像水质过硬，水中含有大量金属离子，也会加速绿豆汤氧化，导致颜色变红。
变红的绿豆汤营养会发生改变吗？从科学角度来看，会有微小的改变，但是影响不大。当然了，绿豆汤保持自身颜色翠绿，不被氧化，口感和营养都是最好的。那么怎么防止绿豆汤“变红”呢？厨师教你一招，轻松解决问题。
上面我们也说了，防止氧化的关键就是避免多酚类物质和氧气长时间接触，或者和铁锅、金属离子等接触，那么我们就要缩短煮汤时间，避免使用铁锅和硬质水，如何解决这些问题呢，具体做法如下。
我们先把绿豆洗净，并用清水浸泡30分钟，然后绿豆中留少许水放入冰箱中，把绿豆冰冻至结冰，然后用不锈钢锅煮绿豆粥，中火煮十几分钟的时间绿豆就会煮开花，保证绿豆汤的颜色是碧绿的，好看好喝。
这样做的原理是绿豆经过热胀冷缩被破裂，煮汤时可以快速煮熟并开花，防止绿豆汤被缓慢氧化。另外煮绿豆汤时加入几滴柠檬汁，也能缓解氧化；而碱是万万不可用的，会加速氧化，使绿豆汤颜色更红。
明明用绿豆煮汤，为何颜色会“变红”？厨师说出原因，看完长知识。经过上面的介绍，相信大家也都明白原因了吧。下次煮绿豆汤时，为了使颜色不变红，可以试试这样煮汤方法，先冰冻后煮汤，用柠檬汁防氧化，效果特别好。感谢大家。
