#绿豆糕#
绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。
绿豆糕可以单纯用绿豆泥做，也可加入抹茶粉、蔓越莓，做成抹茶味、蔓越莓味，还可加入各种馅心，如红豆沙等。
绿豆糕是传统特色糕点，按口味有南、北之分。北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻,入口即化，也就是我们今天要做的这款。
食材
去皮绿豆g
玉米油20g
黄油30g
细砂糖50g
麦芽糖20g
水（蒸绿豆）20g
蔓越莓干（可不加）20g抹茶粉（可不加）2g
工具
厨房秤、蒸锅、刮刀、不粘锅、绿豆糕模具
步骤
1、脱皮绿豆用清水浸泡六小时以上，中间换一两次水，水要多过绿豆的2倍以上。（如果用普通绿豆，需要浸泡12小时以上，期间多换几次水，浸泡好后手搓去皮，比较麻烦。夏天温度高最好放入冰箱冷藏浸泡，以防变质）
2、泡好的绿豆用清水再淘洗几遍，沥干水分。
3、蒸锅水烧开，往绿豆中倒入20g清水，入蒸锅中小火蒸40分钟左右，蒸到绿豆用手轻轻一捏就能成泥即可。
4、趁着蒸绿豆的时间将蔓越莓切碎(做原味的可略过此步）。
5、将蒸好的绿豆用勺子背碾压成泥，再过筛，如果碾的特别细腻也可不用过筛。（如果你的破壁机足够强大，也可以用破壁机打泥，一般的破壁机就算了吧，因为绿豆泥特别黏，会把刀头黏住转不动）
6、不粘锅放入玉米油和黄油，小火加热至黄油融化。
7、将绿豆泥倒入锅中，小火翻炒至绿豆泥完全吸收黄油。
8、加入细砂糖和麦芽糖，继续小火翻炒，随着糖分融化绿豆泥会变得比较稀，继续耐心翻炒就好，一直炒到绿豆泥比较干燥，不粘刮刀，能抱成团。（绿豆泥不要炒太干，不然容易开裂）
9、做好的绿豆泥大约重g,分成g，g,g共三份。g的加入切碎的蔓越莓拌匀；g的加入抹茶粉拌匀；剩下的一份什么也不用加。（做原味的同学可略过此步骤）
10、将绿豆泥分成每个30克的小剂子，搓成圆球状。（如果这时候你发现绿豆泥黏手那证明之前没有炒好，不过没关系，放入不粘锅小火再炒一下，炒到不黏手即可）
11、把圆球放入模具里压平，将模具倒扣在案板上脱模即可。
12、做好的绿豆糕用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏后再吃风味更佳。
13成品
TIPS
1、绿豆糕做好之后需要包保鲜膜冷藏，也可放入保鲜盒密封冷藏，不然水分很容易流失造成干裂。
2、冰箱冷藏保存2-3天左右，冷冻可保存一周。如果冷冻，需取出20分钟后再食用。
3、绿豆糕不好脱模可以在模具上涂点黄油。
4、蒸绿豆的时候也可用电饭锅，锅中倒入清水，没过绿豆即可，选择煮饭档，将绿豆煮熟。
5、不要用味道重的大豆油、花生油、橄榄油，要用玉米油，葵花籽油等无味色拉油。
6、如果做红豆沙馅的绿豆糕，皮馅比为2:1即可，即绿豆泥20g,红豆沙10g。
