澳门杏仁饼过年必吃点心,最详细的制作 [复制链接]

今天我来给大家分享一个传统的澳门杏仁饼食谱，虽名称为杏仁饼，这个食谱内主要用了绿豆粉来制作。这次我采用纯绿豆自制绿豆粉，炒干并反复过筛磨成粉。绿豆粉磨越细，口感越细腻。如果可以买现成绿豆粉就简单方便很多。这是个无白油，无发粉，无苏打粉食谱。面团里面也采用了杏仁粉和烤香的杏仁粒，放进月饼模具印出可爱花纹。低温慢烤，主要让面团烘干即可，基本颜色和形状仍保持不变。新鲜出炉放凉后再动，掰开饼干，外酥内松，用手指一压就散开像沙一样。口感很好，搭配里面酥脆暴香的杏仁粒，整个厨房充满杏仁+绿豆香，好香好吃~适合当年饼。

具体制作方法也可以参考我本期的视频教程：无白油，外酥内松的“澳门杏仁饼”

制作原料：

食谱=17块饼干(约2汤匙面团/颗，50克月饼模具)20克杏仁(预热烤箱C:7-8分钟)克纯绿豆（炒干磨成粉后=克绿豆粉）50克杏仁粉75g糖粉1克盐47克植物油18克水

(预热烤箱C:30分钟)(上下火，不开旋风，中层烤)

制作细节：

饼干面团浓稠度很重要：1.炒绿豆没不断翻炒/火力太大，导致最后饼干焦色。2.烤好没放凉就动/面团太干/压不紧实，饼干容易粉碎。3.面团太多水/烤不够，饼干内部粘牙，扎实，不松散。

储存方式：烤好彻底凉透，室温收密封容器保存。要新鲜７天内吃。