这么多美味的粽子,都不知道吃那一种了 [复制链接]

粽子吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，

糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

粽子做法

1、肉棕

A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸

泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤

干水分。

B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。

C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽

2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、

姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。

D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。

E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣

物。

F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（

克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同

等绿豆于肉条上，再填克米盖住绿豆。

G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，

绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧

（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。

H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水漫过粽子1cm左右，点火……水开15分

钟后把锅里上下粽子对换位置，再以慢火煮上1小时即可。

2、红枣粽子

弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆

大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖。

3、绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、

花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水

浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

蜜枣粽子

口感：此粽子口感舒适，营养丰富。

主料：糯米克

辅料：葡萄干50克蜜枣克

烹饪方法

1.将粽叶克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3

糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即

可食用。

五豆粽

中国传统的端午节，虽然中国人一直有吃粽子的习俗，但甜粽子糖多热量大、咸

粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而远之。现在，我们就教大家做一种“五豆

粽”，既满足人们的食欲，又保证了营养健康。

“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米

等豆类、粗粮为原料；又以性味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹，不仅美味，还

非常适合夏天作食疗用，老幼咸宜。

材料：白糯米克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、

粽叶24片。

做法：

1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中

泡1小时；

2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味；

3.粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。

4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。

两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。

5.上笼蒸20分钟即可食用。

鲜果粽子

原料：红枣或者栗子、白糯米

做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一

层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包

裹起来，煮熟了即可。

豆沙粽

原料：豆沙、白糯米

做法：白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包

裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

做法和鲜果粽子相同。

嘉兴肉棕

粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把

粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，

剪掉根部后和新鲜的一样处理

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进

去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例

在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，

酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了：

粽叶分清楚正反面（毛的一面

是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），

正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不

好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，

3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再

大的粽子就得小火2～3小时了。煮粽子中间千万

不要停火，一定要保持水大开。

吃粽子不用我讲了吧？

如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。

台式粽子

材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香

菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌

2小时；咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯

米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回

盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放

入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

注意事项

吃粽子时，可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。最好，配一些蔬菜水果一起吃，

更有营养。