绿豆和它ldquo天生一对rdqu [复制链接]

天气又闷又热，动不动就出一身汗，这时候，大家是不是就开始馋那一碗绿豆汤了呢？

绿豆可以说是夏季消暑必备，能量和大米差不多，营养却高出不少，煮制成汤就成了天然的“维生素矿物质饮料”。如果能再为它找好搭档，那养生效果还可更进一步！

绿豆属于杂豆类，脂肪少，含有较多抗性淀粉，纤维丰富，蛋白质含量是大米的2倍多。

绿豆的B族维生素、钾、铁、锌等营养素含量也较为丰富，夏天吃上一碗绿豆汤，有助于补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质，维持人体水盐代谢平衡，预防中暑。

从中医的角度来说，绿豆性凉、味甘，归心、胃经，是一种药食同源的食材，具有清热解毒、消暑益气、利水消肿等功效。

绿豆其实有很多“绝妙搭档”，一起煮不仅能丰富绿豆汤的口感，还能增加它的养生功效。

绿豆+薏米

祛湿控糖好搭档

施今墨是京城四大名医之一，在他创立的“降糖对药”中有一对就是绿豆和白薏仁。

绿豆膳食纤维丰富，而且富含抗性淀粉，饱腹感强；薏米则含有丰富的多糖、脂肪酸与酯类化合物等多种活性成分，对于三高可起到一定的辅助调理功效，还可以帮助皮肤保湿，减少色斑、皱纹的生成。

做法：如果经常出现口干、口渴等明显的上消症状，可以将绿豆和薏米按照2:1的比例煮制成汤；如果有尿频量多、腰腿酸痛等明显的下消症状，则建议将绿豆和薏米的比例调整为1:2。

另外，在饮用薏米绿豆汤时，记得连绿豆衣一起喝下去，效果更好。高血糖人群在饮用此汤时注意控制食用量，以免造成血糖波动。

绿豆+陈皮

健脾好搭档

俗话说“一两陈皮一两金”，陈皮性温，具有较好的理气健脾、燥湿化痰的功效。将它和绿豆搭配，可以使健脾功效更强，很适合夏季脾胃不好，经常消化不良、不爱吃饭的人食用。

不过在使用陈皮时要记得把它的内侧白膜部分刮去一些，以免因它的温性削弱了绿豆清热解毒的效果。

做法：取10g陈皮，提前浸泡半小时，刮去部分内侧白膜，切成细丝备用；取g绿豆同样提前浸泡半小时备用。锅内加水，水开后放入绿豆，盖盖焖煮至汤水变绿，下入陈皮，再用中小火煮30分钟即可。

绿豆+冬瓜

清热好搭档

冬瓜是一种典型的高钾低钠食材，它每百克含钾量高达mg，与绿豆搭档，不仅清热解暑的功效加倍，还能更好地补充人体因出汗流失的钾元素，对心血管起到辅助保护作用。

而且冬瓜的维生素C含量较为丰富，可弥补绿豆几乎不含维C的缺点，同样是低热量、高饱腹感，很适合减肥人士和爱美的女性食用。

做法：取g绿豆，洗净后浸泡半小时，入锅加水煮至成熟，放入g切成小块的冬瓜、20g茯苓，待冬瓜呈透明状即可出锅。血糖平稳的人可以调入少许蜂蜜增加口感。

此汤在夏季湿气重时可以每天喝2~3次，每次喝1杯，但阳虚、怕冷的人群不建议饮用。

绿豆+莲子

安心助眠好搭档

早在明清时期，人们就有在夏天吃莲子解暑的习惯。而且莲子不仅能解热去暑，还可以清泻心热、养心安神、补肾固涩。

夏季有舌红、目赤、口舌生疮、小便短赤、心烦失眠等心火旺症状的人，可以用带心莲子和绿豆一起煮成汤，饮用后能起到一定的清心火、安心神、促进睡眠的作用。

做法：绿豆、莲子提前泡水，放入锅中，加足量水，大火烧开后改中小火，烧至莲子软糯后即可食用。

绿豆+海带

清肝降火好搭档

绿豆与海带也是一对非常经典的组合，尤其是在两广地区，很多人在夏天都会煮上一锅海带绿豆汤，清热解暑、清肝降火的同时，还有润肠通便的功效。

做法：将绿豆g、海带30g一起放入锅中，加0ml左右的水，小火慢熬半小时左右，其中可加适量白糖调味。

一直以来，关于绿豆汤该不该煮开花的争议不断，但其实，到底煮成什么样、喝哪种应该依据体质而定，随便乱喝一气可不行。

一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质的含量就越高，抗氧化活性也越强。而且不开花的绿豆能完整保留绿豆衣，从中医上说绿豆衣有很强的清热解暑作用，功效甚至强于内里的绿豆肉。

所以，对于易上火的人群来说，绿豆汤不要煮太久，喝不开花的绿豆汤更有助于消暑去火；而对于脾胃虚寒的人群来说，则可以稍微多熬一会儿，煮到绿豆全开花再饮用。

1.绿豆洗净放入碗中，加水没过绿豆，然后把整只碗放入冰箱冷冻层，让其冻结成冰，煮绿豆汤时拿出来，加水一煮很容易就会开花了。

2.绿豆洗净、晾干，放入锅中小火炒干水分，感觉有点皱皮时马上倒入凉水煮，豆皮会迅速破裂，煮制时也很容易开花。

小贴士

至于绿豆汤呈绿色还是红色，和熬汤的时间、水质、锅具等都有密切关系。比如铁离子容易和绿豆中的类黄酮物质发生化学反应影响汤色，所以用铁锅熬煮绿豆汤容易发红；北方自来水偏碱性，也会加速绿豆中多酚类物质的氧化，使汤色变红等。

要想保持碧绿汤色，大家可以选用砂锅、高压锅等煮汤；在汤水中加半勺白醋或几滴柠檬汁；煮制时盖上锅盖；时间也要注意，并不是越长越好。