豆类是我们中国人日常饮食中不可缺少的一类食材，从早餐里的豆浆、豆腐脑到传统点心里的绿豆糕；再到餐桌上常见的豆腐和火锅里的油豆皮千张，豆类食品时中国人补充蛋白质的重要来源之一，贯穿了食品链条里的各个分支。
中国人习惯根据豆的颜色来对其命名，黄豆、绿豆、黑豆、红豆等等，其中黄豆是我们使用最多的一种。黄豆在没有完全成熟晒干之前被我们称只为毛豆，毛豆顾名思义，正是因为豆荚上带有短小绒毛而得名，也是中国人餐桌上的一种时令菜肴。
鲜嫩的毛豆，用普通的盐水煮制就可以成为一道美味的零食，凉拌的毛豆也是夏日夜市里常见的下酒小菜。除去豆荚的翠绿毛豆其实也可以和鸡蛋完美结合，做成一道营养丰富而美味的家常菜肴。今天就和大家分享这道好吃的毛豆炒鸡蛋。
毛豆炒鸡蛋
食材原料
新鲜毛豆克，鸡蛋3个，青椒1个，葱白1段，食用油、胡椒粉和盐适量。
制作方法：
1、新鲜的毛豆清洗一下，剥掉豆荚，取里面的毛豆米备用。
2、毛豆米我们要先焯一下水，这样炒制的时候更容易成熟，蔬菜焯水要等水开，加入一点食盐，滴入一些食用油会让蔬菜变得更加鲜绿。
3、再把青椒和葱白切碎，鸡蛋打成蛋液，加入适量的食盐和胡椒粉调味备用。
4、热锅放油，放入葱白和青椒炒出香味，然后倒入焯好水的毛豆米，翻炒几下后倒入鸡蛋液，等蛋液稍微凝固时，轻轻的翻动，让鸡蛋充分包裹住每一粒毛豆米就可以盛出了。
5、翠绿的毛豆米包裹在金黄的鸡蛋中，色泽诱人，味道鲜美。
烹饪说明：
1、毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有多种维生素，营养丰富。
2、蔬菜类焯水一定要等水沸腾以后，不然就会变成煮蔬菜了，肉类则完全相反，肉类焯水是冷水下锅才容易释放出肉里的血水。
