北京中科白殿医院官网 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/看到今天要分享的这款糕点，是不是有一种似曾相识的感觉呢？这个问题暂且不谈，先来谈谈“古早味”。说起“古早味”想必很多人都不陌生了，因为“南洋大师傅”的古早蛋糕红遍整个网络，让普通的鸡蛋与面粉实现了最大的价值。
所谓的“古早味”其实就是闽南人形容古旧味道的一个词语，也可以理解为怀念的味道。说到这个词，有很多人会不禁地想起很多儿时的味道。在那个年代因为科技和技术都不发达，所以手工制作的东西往往会更多一些，尤其是一些吃食，因为材料和工具的限制，做出来往往是相对比较简单，味道也非常的自然简朴，用料是货真价实。
“古早味”从字面上来看也不难理解，就是从前的味道，也就是说根据以前制作出来的味道。这个形容味道的词语多用于福建闽南地区，台湾地区也会使用，说到这里就不得不说一下台湾的美食，不管是去过台湾的还是没去过台湾的，对于台湾的美食繁多都会惊叹不已，它不仅美食花样繁多，而且每种都是精致却又简单，很多美味还保持着手工制作的传统习惯。对于台湾人来说，餐桌就是人生舞台，而舞台的主角当然就是美食了。
讲到这里我们再把话题拉回刚开头的那个问题上，那款似曾相识的糕点是什么呢？当然大部分人应该都吃过，那就是记忆中美味的糕点——绿豆饼。说到绿豆饼大家应该就不陌生了，小时候逢年过节的时候都能吃到这款点心，咬一口绿豆的沙糯与香甜，真是记忆中难以忘却的味道，如果再去市场上寻找，也可以买到，但总觉得跟以前的味道又有了不同，毕竟以前没有什么添加剂，制作也多是纯手工，而如今却多了添加剂这味“材料”，口感有差异，也在预料之中。
接下来就来分享这款“古早味绿豆饼”的做法，馅料部分使用了绿豆，一是因为绿豆的营养价值，另一个是因为它的热量低。绿豆的营养价值除了含有丰富的蛋白质、维生素之外，还含有一种多糖成分，多食用能有效地水解血液中的甘油三酯，从而降低血脂。绿豆的好处人人皆知，总之多吃就是了，绿豆除了熬粥之外，可以做成绿豆馅制作各种糕点，不仅口感极好，还有营养价值。
那来分享这款古早味绿豆饼的做法，用料简单，制作简单，味道却不简单。
需要材料
绿豆克、白砂糖50克、早餐饼干20片、食用油适量、水适量、鸡蛋1个、熟白芝麻适量
开始制作
1、准备材料是所有制作的开始，提前准备好材料制作起来才能得心应手。因为绿豆的营养价值和口感，所以这款点心采用了绿豆馅，绿豆馅也可以换成红豆馅、紫薯馅、芋头馅或者其他的馅料，根据个人的喜好选择就可以了。除了馅料部分，早餐饼干也是不可缺少的，它属于韧性酥脆的饼干，吃起来口感很好。
白糖是添加在馅料中的，白糖的添加量可以根据自己的口味调整，这个没有硬性的要求。
2、接下来开始熬制绿豆馅，当然如果没有时间做馅的话，可以购买现成的馅料，但是相对于自己制作的绿豆馅来说，购买的含糖量和含油量会高很多，自己制作糖量可以控制，减少糖分和油脂的摄入。
将绿豆清洗干净，放进锅中大火烧开，烧开后将水倒掉，然后再加入水，没过绿豆即可，大火烧开后转小火煮至绿豆软烂，将煮好的绿豆捣碎或者用料理机打碎，炒锅内加入少量的食用油（建议用玉米油或者葵花籽油等无味的油），将绿豆泥倒入锅中翻炒，炒掉多余的水分，直到绿豆泥能成团。如果想要味道更好也可以使用黄油，做出来的绿豆馅会有一丝淡淡的黄油香味。
3、馅料制作好以后，接下来就开始制作绿豆饼了，取适量的绿豆馅搓圆，约50克左右，将绿豆馅放在一片饼干上，整理成饼干大小的形状，然后再盖上一片饼干，轻轻的压一压，再整理一下边缘即可，这样古早味绿豆饼胚就制作好了，将所有的饼干都做好后，把绿豆饼的侧面均匀地沾上芝麻，到这一步绿豆饼基本上就差不多了。
4、最后做好后，碗中打入一颗鸡蛋，加入少许的水，也就是大约10克吧，打散搅匀，将绿豆饼在蛋液中滚一下，均匀地裹上蛋液，因为饼干不宜浸泡，所以裹蛋液时只需沾上即可，不要泡在里面太长时间，裹好蛋液的绿豆饼放在盘中备用，锅内加适量的油，油温烧至五成热时，下入绿豆饼炸一下，炸的时候只需要滚动的炸制蛋液凝固即可取出来，因为绿豆馅和饼干都是熟的，所以不需要炸太长时间。判断油温五成热，只需要将一根筷子放进锅中，筷子周围冒起来小泡泡就说明油温可以了。
炸好的绿豆饼可以放在盘中沥一下多余的油，晾至温热即可食用了，这样一道好吃的古早味绿豆饼就做好了，没有什么技术含量，吃起来味道像极了当年孩提时吃的那糕点，绿豆的沙糯和饼干的脆软，再搭配上芝麻的香味，简直美味到无可挑剔。
制作技巧
1、如果想要口感更好，在制作绿豆馅的时候可以将绿豆提前浸泡2小时以上，然后搓洗去绿豆的外皮，然后再煮烂打成泥炒干来用，这样吃起来口感会更好，但同时绿豆皮中的营养价值也会被丢弃。
2、在炒制豆沙馅料时，最好使用无味的玉米油或者葵花籽油，也可以使用黄油，避免使用花生油，炒出来的绿豆馅味道会很怪。
3、因为饼干遇水变软的特质，所以在裹蛋液的时候用手拿着均匀地裹上即可，不要长时间放在蛋液中浸泡，避免饼干变形。
4、炸的时候最好也是用玉米油等无味的油，油温五成热下锅炸，可以提前用一根筷子放入油中，筷子周围冒出小泡泡就可以下锅炸了，因为绿豆饼本身都是熟的，所以炸的时候只需几秒钟炸制蛋液凝固即可，不要炸过长时间。
5、如果不喜欢油炸的口感，也可以使用烤箱，烤箱上下火度烤10-15分钟即可，烤出来的口感稍稍跟炸出来的口感不同，不过都是非常的好吃。
结语
如今“古早味”是当下很多人追求的味道，古早味不仅仅是一种令人怀念的味道，它也包含着人们对于曾经美好记忆的怀念，代表了对未来生活的坚定态度，如果你还对当下的生活充满迷茫，不妨试试去找寻一下曾经记忆中那美好的生活片段，它是一切爱与幸福的积淀。最近两日根据气象播报，未来有大雪来袭，生活在北方地区的朋友要注意添衣保暖，好了今天的文章就分享到这里了，感谢大家的阅读！
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